Chumales – Süße bolivianische Maistaschen

Maisblätter in einer großen Schüssel mit heißem Wasser übergießen, mit einem Teller beschweren und 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Danach abgießen und mit einem Tuch leicht abtrocknen.

Wartezeit 30 min

Maiskörner gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Dann mit der Milch in einen Mixer geben und zu einer möglichst feinen Masse pürieren. Je nach Mixerkraft in mehreren Durchgängen arbeiten.

Die Mais-Milch-Masse in einen großen Topf geben. Zucker, Butter, Mehl, Backpulver, eine kleine Prise Salz, Zimt und Vanille zufügen und alles gründlich verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und die Konsistenz eines dicken Breis bekommt (ähnlich Polenta). Das dauert etwa 10–15 Minuten. Nichts ansetzen lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, bis der Teig formbar, aber noch weich ist.

Wartezeit 15 min

Während der Teig abkühlt, für die Füllung Rosinen, Zucker, Zimt und Milch in einer kleinen Schüssel mischen. Kurz stehen lassen, damit die Rosinen etwas quellen und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 5 min

Je Chumale 2 Maisblätter leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen, sodass eine breitere Fläche entsteht. Die Blattspitzen, falls sehr hart, mit einer Schere kürzen.

Etwa 2–3 Esslöffel des Maisteigs mittig auf die vorbereiteten Blätter setzen und zu einem kleinen Rechteck verstreichen. 1–2 Teelöffel der Rosinenmischung mittig daraufgeben.

Zuerst die langen Seiten der Maisblätter über die Füllung klappen, dann die Enden nach unten oder oben einschlagen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht. Mit Küchengarn locker, aber sicher verschnüren. So mit der gesamten Masse weitermachen, bis ca. 12 Päckchen entstanden sind.

Einen großen Topf oder Dämpfeinsatz vorbereiten. Den Boden mit ein paar übrig gebliebenen oder eingerissenen Maisblättern auslegen. Chumales dicht nebeneinander hineinlegen.

Etwa 2–3 cm hoch Wasser in den Topf geben (die Chumales sollen nicht im Wasser schwimmen). Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten dämpfen. Gelegentlich prüfen, ob noch genug Wasser im Topf ist, und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Eine Chumale testweise öffnen: Der Teig sollte fest, aber saftig sein und nicht mehr roh wirken. Gegarte Chumales aus dem Dampf nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester werden.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren die Maisblätter vorsichtig öffnen und die Chumales darin oder auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zimt-Zucker bestreuen oder mit warmer Milch, Kaffee oder heißer Schokolade reichen.