Humita – cremiger Maisauflauf aus den Anden
Originalname Humita
Humita ist ein traditionelles Gericht aus der Andenregion Südamerikas: frischer Mais wird mit Zwiebeln, Paprika, Gewürzen, Milch und Käse zu einer cremigen Masse gekocht und anschließend gebacken. Das Ergebnis ist ein saftiger, leicht süßer Maisauflauf mit geschmolzenem Käse, der wunderbar würzig duftet. Humita kann als vegetarisches Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Gegrilltem serviert werden und schmeckt warm oder lauwarm.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine Auflaufform (ca. 20×25 cm für 4 Portionen) leicht mit dem Öl für die Form einfetten und beiseitestellen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 TL Öl (für die Form, neutral) -
Die Maiskolben vorbereiten: Blätter und Fäden entfernen. Mit einem scharfen Messer die Maiskörner dicht entlang des Kolbens abschneiden. Körner in eine große Schüssel geben. Du solltest insgesamt ca. 600–700 g Maiskörner erhalten.
6 Stück Maiskolben (frisch, mittelgroß) -
Die Maiskörner in einem hohen Gefäß mit etwa der Hälfte der Milch mit einem Stabmixer grob pürieren. Es dürfen ruhig noch Stücke sichtbar sein – das gibt Struktur. Restliche Milch vorerst beiseitestellen.
250 ml Milch (Vollmilch oder fettreduziert) -
Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, falls verwendet.
2 Stück Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln (optional) 150 g Paprika (rot oder gelb) 150 g Zwiebeln -
In einem großen Topf Butter und das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Dann Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles weich und aromatisch ist.
Wartezeit 7 min
150 g Paprika (rot oder gelb) 1 EL Öl (pflanzlich, z.B. Sonnenblumenöl) 40 g Butter 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften. Anschließend die pürierte Mais-Milch-Mischung in den Topf geben und gut verrühren.
Wartezeit 1 min
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 200 g Käse (gut schmelzend, z.B. Mozzarella, mildem Gouda oder Provolone) -
Die Masse unter Rühren zum leichten Köcheln bringen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nach und nach so viel von der restlichen Milch zugeben, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht.
Wartezeit 15 min
-
Maismaisgrieß oder feines Maismehl einstreuen, gründlich einrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt. Falls sie zu fest wird, etwas zusätzliche Milch oder Wasser einrühren.
Wartezeit 3 min
2 EL Milchmaisgrieß (oder feines Maismehl, nach Bedarf für die Bindung) -
Die Masse mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Zucker und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Frühlingszwiebeln unterrühren, falls verwendet. Der Geschmack darf kräftig sein – er wird durch den Käse und das Backen etwas milder.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Süße) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Frühlingszwiebeln (optional) -
Topf vom Herd nehmen. Den grob gewürfelten oder geriebenen Käse unter die heiße Maismasse rühren, bis er zu schmelzen beginnt. Die Konsistenz soll wie ein festerer Brei sein; bei Bedarf mit etwas mehr Milch (weicher) oder Maismehl (fester) anpassen.
200 g Käse (gut schmelzend, z.B. Mozzarella, mildem Gouda oder Provolone) -
Die Humita-Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen. Mit dem geriebenen Käse zum Überbacken gleichmäßig bestreuen.
50 g Käse (zusätzlich zum Überbacken, gerieben) -
Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und an den Rändern leicht blubbert.
Wartezeit 25 min
-
Humita aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich etwas setzt. In 4 Stücke teilen und nach Wunsch mit frischen Kräutern oder einem einfachen grünen Salat servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Spatel
- Auflaufform ca. 20×25 cm
- Reibe für Käse und Muskat
- Messbecher
- hohes Mixgefäß
- Stabmixer oder Standmixer
- Großer Topf mit schwerem Boden
- scharfes Messer
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