Quimbolitos – Gedämpfter süßer Maiskuchen im Blatt
Originalname Quimbolitos
Quimbolitos sind traditionelle ecuadorianische, zart gedämpfte Mini-Maiskuchen, die in Blätter gewickelt werden. Durch Maismehl, Käse, etwas Anis und Vanille entsteht ein saftiger, leicht körniger Teig mit feinem Aroma. Das Dämpfen im Blatt verleiht eine besondere Duftnote und hält den Kuchen wunderbar feucht – perfekt als süßes Frühstück, Snack oder Dessert zum Kaffee.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 20 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Eier und Milch ebenfalls auf Zimmertemperatur bringen. Blätter (Achira-, Mais- oder Bananenblätter) bereitlegen; falls gefroren, rechtzeitig auftauen lassen.
100 g Butter (zimmerwarm) 3 Stück Eier (zimmerwarm) 12 Stück Achira-Blätter oder ersatzweise große Mais- oder Bananenblätter 120 ml Vollmilch -
Blätter vorbereiten: Harte Mittelrippen ggf. flach abschneiden. Bananen- oder Maisblätter kurz über heißem Wasserdampf oder einer heißen Pfanne wenden, bis sie etwas weicher und biegsam werden. Beiseitelegen.
Wartezeit 5 s
12 Stück Achira-Blätter oder ersatzweise große Mais- oder Bananenblätter -
In einer Schüssel Zucker, Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz, Anis und Zitronen- bzw. Orangenschale vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
1 TL Zitronen- oder Orangenschale, fein abgerieben 150 g Maismehl, vorzugsweise feines weißes oder gelbes (kein Polenta) 1 ½ TL Backpulver 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550 ½ TL gemahlener Anis oder Anissamen 2 Salz 150 g feiner Zucker -
Weichen Käse in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Weiche Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig rühren.
100 g Butter (zimmerwarm) 80 g frischer, leicht salziger Weichkäse (z. B. Feta mild, junger Hirtenkäse oder ecuadorianischer queso fresco) 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote -
Eier nacheinander zur Butter-Käse-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.
3 Stück Eier (zimmerwarm) -
Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch nach und nach zur Eiermasse geben. Vorsichtig unterrühren, bis ein cremiger, relativ dicker, aber noch weich fließender Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt.
½ TL gemahlener Anis oder Anissamen 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550 1 ½ TL Backpulver 150 g Maismehl, vorzugsweise feines weißes oder gelbes (kein Polenta) 1 TL Zitronen- oder Orangenschale, fein abgerieben 2 Salz 120 ml Vollmilch 150 g feiner Zucker -
Einen großen Dampfgarer, Bambuskorb oder einen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Boden mit etwas Blatt auslegen, damit kein Teig durchfallen kann. Wasser einfüllen, so dass es den Einsatz nicht berührt, und zum Kochen bringen.
12 Stück Achira-Blätter oder ersatzweise große Mais- oder Bananenblätter -
Die vorbereiteten Blätter von der Innenseite dünn mit weicher Butter oder etwas neutralem Öl einstreichen, damit der Teig nicht festklebt.
1 EL weiche Butter oder neutrales Öl zum Einfetten der Blätter 12 Stück Achira-Blätter oder ersatzweise große Mais- oder Bananenblätter 100 g Butter (zimmerwarm) -
Teig gleichmäßig auf die Blätter verteilen (etwa 2–3 EL pro Blatt). Teig mittig platzieren, an den Rändern etwas Platz lassen, damit er beim Garen aufgehen kann.
150 g Maismehl, vorzugsweise feines weißes oder gelbes (kein Polenta) 1 ½ TL Backpulver 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550 3 Stück Eier (zimmerwarm) 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote 120 ml Vollmilch 100 g Butter (zimmerwarm) 2 Salz 1 TL Zitronen- oder Orangenschale, fein abgerieben ½ TL gemahlener Anis oder Anissamen 150 g feiner Zucker 80 g frischer, leicht salziger Weichkäse (z. B. Feta mild, junger Hirtenkäse oder ecuadorianischer queso fresco) -
Blätter zu kleinen Päckchen formen: Seiten einschlagen, dann von unten nach oben aufrollen oder wie ein Briefumschlag falten. Darauf achten, dass der Teig vollständig eingeschlossen ist. Päckchen mit der Naht nach unten in den Dampfeinsatz legen.
12 Stück Achira-Blätter oder ersatzweise große Mais- oder Bananenblätter -
Quimbolitos bei geschlossenem Deckel über leicht kochendem Wasser ca. 45–60 Minuten dämpfen. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Wasser im Topf ist, und wenn nötig heißes Wasser nachfüllen.
Wartezeit 1 min
12 Stück Achira-Blätter oder ersatzweise große Mais- oder Bananenblätter -
Nach etwa 45 Minuten ein Päckchen öffnen und mit einem Holzstäbchen prüfen: Kommt es fast trocken heraus und fühlt sich der Kuchen elastisch an, sind die Quimbolitos fertig. Ggf. noch etwas weiterdämpfen.
-
Quimbolitos aus dem Dampf nehmen und etwa 15–20 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Zum Servieren die Päckchen am Tisch öffnen. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Wartezeit 20 s
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Dampfgarer, Bambuskorb oder Topf mit Dämpfeinsatz
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Esslöffel
- Große Rührschüssel
- Messer
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