Humitas – Gedämpfter Maisteig im Maisblatt

Mais vorbereiten: Von den Maiskolben vorsichtig die äußeren, trockenen Blätter entfernen und beiseitelegen. Einige der weicheren, größeren Blätter (pro Humita etwa 2–3) unbeschädigt aufheben – diese werden als Hülle verwendet. Die Maiskolben entkernen: Dazu Kolben hinstellen und die Körner mit einem scharfen Messer von oben nach unten abschneiden.

Maisblätter weich machen: Einen großen Topf oder eine Schüssel mit sehr heißem Wasser füllen und die beiseitegelegten Maisblätter 5–10 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Alternativ kurz über Wasserdampf anweichen. Danach abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen.

Wartezeit 10 s

Zwiebel und Kräuter vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie oder Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Käse in kleine Würfel schneiden oder mit den Fingern grob zerbröseln.

Zwiebel anschwitzen: In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig braten, ohne sie zu stark zu bräunen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Mais mahlen oder pürieren: Die Maiskörner in einem Mixer, mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine in mehreren Portionen grob pürieren. Es soll eine dicke, leicht stückige Masse entstehen – nicht völlig glatt. Falls nötig 2–3 EL Milch aus der Gesamtmenge zugeben, damit das Pürieren leichter geht.

Teig anrühren: Die Maismasse in eine große Schüssel geben. Milch, weiche Butter, Zucker, Weizengrieß oder Maisgrieß und Backpulver hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis eine homogene, dicke, aber noch löffelbare Masse entsteht.

Masse würzen: Angeschwitzte Zwiebel, gehackte Kräuter und den zerbröselten Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken. Die Masse 10 Minuten quellen lassen, damit der Grieß Flüssigkeit aufnehmen kann. Konsistenz prüfen – sie soll wie ein fester Rührteig sein; bei Bedarf noch 1–2 EL Milch zufügen oder etwas mehr Grieß einrühren.

Wartezeit 10 s

Dämpfgefäß vorbereiten: Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz oder ein Sieb verwenden, das in den Topf passt. Etwa 500 ml Wasser einfüllen, sodass der Dämpfeinsatz das Wasser nicht berührt. Einen Boden aus ein paar Maisblättern in den Einsatz legen, damit nichts festklebt.

Humitas formen: Für jede Humita 2–3 Maisblätter überlappend auf die Arbeitsfläche legen, sodass sie ein Rechteck bilden. Etwa 3–4 EL der Maismasse mittig daraufsetzen. Die Seiten der Blätter über der Füllung zusammenschlagen und die Enden nach unten oder hinten einschlagen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht. Bei Bedarf mit Küchenschnur locker verschnüren.

Humitas dämpfen: Die Päckchen dicht nebeneinander in den vorbereiteten Dämpfeinsatz setzen. Topf mit Deckel gut verschließen, Wasser zum Kochen bringen und die Humitas bei sanftem Dampf 45–60 Minuten garen. Gelegentlich prüfen, ob noch genug Wasser im Topf ist, und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.

Wartezeit 1 min

Garprobe und Servieren: Eine Humita herausnehmen und vorsichtig öffnen. Der Teig sollte fest, aber saftig sein und beim Schneiden zusammenhalten. Ggf. weitere 5–10 Minuten dämpfen. Humitas zum Servieren in den Blättern lassen und am Tisch öffnen. Nach Wunsch mit etwas Butter oder einem frischen Tomatensalat servieren.