Aserbaidschanisches Piti (Lammeintopf mit Kichererbsen)
Originalname Piti
Piti ist ein traditioneller aserbaidschanischer Lammeintopf, der langsam im eigenen Saft mit Kichererbsen, Gemüse und Gewürzen schmort. Getrocknete Früchte bringen eine feine Süße, Safran und Kräuter eine warme, aromatische Tiefe. Das Gericht wird klassisch in kleinen Tontöpfen gegart und in zwei Gängen genossen: zuerst die Brühe mit Brot, dann Fleisch und Gemüse – ein wärmender, festlicher Genuss.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kichererbsen am Vortag in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 10–12 Stunden einweichen lassen. Vor der Verwendung abgießen und kurz abspülen.
Wartezeit 12 h 0 min
200 g Kichererbsen (getrocknet) -
Safranfäden in einer kleinen Tasse mit etwa 50 ml heißem Wasser übergießen und bis zur Verwendung ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
⅛ g Safranfäden 1500 ml Wasser (heiß, bei Bedarf etwas mehr) -
Lammfleisch in große Stücke schneiden, überschüssiges Fett nicht komplett entfernen, da es Geschmack bringt. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Getrocknete Aprikosen und Backpflaumen halbieren, grobe Stücke von Koriandergrün und Petersilie abschneiden.
250 g Zwiebeln 200 g Tomaten 40 g Backpflaumen 60 g getrocknete Aprikosen 800 g Lammfleisch mit Knochen (z.B. Schulter oder Haxe) 10 g Petersilie (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch) 400 g Kartoffeln -
In einem großen, schweren Topf (oder mehreren kleinen Tontöpfen) das tierische Fett bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
30 g tierisches Fett (z.B. Lammfett oder Butterschmalz) 250 g Zwiebeln -
Lammfleisch in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis es leicht Farbe angenommen hat.
Wartezeit 8 min
800 g Lammfleisch mit Knochen (z.B. Schulter oder Haxe) -
Eingeweichte Kichererbsen, Kartoffeln, Tomaten, getrocknete Aprikosen, Backpflaumen, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben und alles gut vermengen.
1 TL Kreuzkümmel 200 g Tomaten 40 g Backpflaumen 200 g Kichererbsen (getrocknet) 400 g Kartoffeln 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 60 g getrocknete Aprikosen -
Mit heißem Wasser auffüllen, bis Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind (etwa 1,5 Liter). Safranwasser mit den Fäden hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr kleine Stufe reduzieren. Den Topf halb abgedeckt 2,5–3 Stunden leise köcheln lassen, bis Fleisch und Kichererbsen sehr zart sind. Zwischendurch bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 3 h 0 min
⅛ g Safranfäden 1500 ml Wasser (heiß, bei Bedarf etwas mehr) -
Gegen Ende der Garzeit mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Koriandergrün und Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter 10 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Koriandergrün (frisch) -
Piti traditionell in zwei Gängen servieren: Zuerst etwas Brühe in Schalen schöpfen, Fladenbrot in Stücke reißen und in der Brühe einweichen. Danach Fleisch, Kichererbsen, Kartoffeln und Früchte auf Schalen verteilen, etwas Brühe dazugeben, mit Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten und weiterem Fladenbrot reichen.
Wartezeit 15 s
60 g getrocknete Aprikosen ½ Stück Zitrone (zum Servieren, in Spalten) 40 g Backpflaumen 200 g Fladenbrot (zum Servieren) 200 g Tomaten 250 g Zwiebeln 400 g Kartoffeln 10 g Petersilie (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleine Tasse für Safran
- Schaumlöffel
- Großer schwerer Topf oder mehrere kleine Tontöpfe mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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