Pisua – Herzhaftes Schmorgericht mit Fleisch, Kichererbsen und Kräutern
Originalname Pisua
Pisua ist ein aromatisches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch, Kichererbsen, Tomaten und frischen Kräutern. Langsam geschmort in einer würzigen Sauce mit Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch, entsteht ein reichhaltiges, sämiges Ragout. Es ist ideal für ein gemütliches Abendessen oder ein Familienessen, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Serviert mit Reis, Fladenbrot oder Kartoffeln bietet Pisua ein tiefes, harmonisches Geschmackserlebnis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
240 g Kichererbsen (aus der Dose oder vorgekocht, abgetropftes Gewicht) 150 g Paprika (beliebige Farbe) 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 250 g Zwiebeln 250 g Tomaten (reif) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten -
In einem großen schweren Topf das Olivenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils kurz herausnehmen und beiseitestellen, damit es nicht im eigenen Saft kocht.
3 EL Olivenöl 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 5–7 Minuten glasig und leicht bräunlich anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln -
Karotten und Paprika in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer und optional Chiliflocken sowie Zucker darüber streuen und 1 Minute unter Rühren rösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 4 min
½ TL Schwarzer Pfeffer ¼ TL Zimt (gemahlen, für feine Wärme) ½ TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure) 150 g Paprika (beliebige Farbe) 200 g Karotten 1 Prise Chiliflocken (optional, je nach Schärfewunsch) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Angebratenes Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Mit Rinderbrühe ablöschen, passierte Tomaten und die gewürfelten frischen Tomaten hinzufügen. Lorbeerblätter einlegen und alles gut umrühren.
400 ml Passierte Tomaten 2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Rinderbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe) 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 250 g Tomaten (reif) -
Topf zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren. Zugedeckt 60 Minuten leise schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Wasser zugeben.
Wartezeit 1 h 0 min
100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) -
Nach 60 Minuten die Kichererbsen hinzufügen, gut einrühren und weitere 20–30 Minuten geschmort köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce sämig. Konsistenz ggf. mit wenig Wasser anpassen.
Wartezeit 30 min
240 g Kichererbsen (aus der Dose oder vorgekocht, abgetropftes Gewicht) -
Lorbeerblätter entfernen. Zitronensaft unterrühren. Die frischen Kräuter (für das Gericht) fein hacken und untermischen. Mit Salz und bei Bedarf zusätzlichem Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und Pisua 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) 15 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie und Koriander, gemischt) Salz (nach Geschmack) -
Pisua in tiefen Tellern servieren. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit einem Klecks Naturjoghurt abrunden. Dazu passen Reis, Fladenbrot oder Salzkartoffeln.
4 EL Naturjoghurt (optional, zum Servieren) 5 g Frische Kräuter (zum Bestreuen, z.B. Petersilie)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Großer schwerer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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