Abgoosht (Dizi) – Iranischer Lamm-Kichererbsen-Eintopf mit Brühe und Püree
Originalname Abgoosht (Dizi)
Abgoosht ist ein traditioneller iranischer Lamm-Kichererbsen-Eintopf, der in zwei Gängen serviert wird: zuerst die aromatische Brühe mit Brot, danach das cremig zerstampfte Püree aus Fleisch, Hülsenfrüchten und Gemüse. Zartes Lamm, Kichererbsen, weiße Bohnen, Tomaten und Kurkuma sorgen für einen tiefen, herzhaften Geschmack – perfekt für gemütliche Familienessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen schweren Topf (mind. 4–5 l) bereitstellen. Kichererbsen und weiße Bohnen, falls nicht geschehen, über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 8 h 0 min
150 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht) 100 g Weiße Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht) -
Lammfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Zwiebeln schälen und grob vierteln. Kartoffeln und Karotten schälen, grob halbieren oder vierteln. Tomaten waschen und vierteln. Knoblauch schälen.
300 g Kartoffeln 2 Stück Knoblauchzehen (optional) 800 g Lammfleisch mit Knochen (z.B. Hals, Schulter oder Haxe) 200 g Zwiebeln 150 g Karotten (optional) 250 g Tomaten (reif) -
Pflanzenöl im Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen (optional) 200 g Zwiebeln 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Lammfleisch in den Topf geben und von allen Seiten 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Kurkuma und eine Prise Zimt darüber streuen und kurz mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 7 min
800 g Lammfleisch mit Knochen (z.B. Hals, Schulter oder Haxe) 1 Prise Zimt (optional) 2 TL Kurkuma -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet. Anschließend die eingeweichten und abgetropften Kichererbsen und weißen Bohnen sowie die gelben Linsen hinzufügen und kurz unterrühren.
Wartezeit 3 min
60 g Gelbe Linsen (optional, für mehr Sämigkeit) 100 g Weiße Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht) 150 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht) 2 EL Tomatenmark -
Tomaten, Karotten, Kartoffeln, Lorbeerblätter und getrocknete Limetten (falls verwendet) in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist (ca. 2 l). Zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum mit einem Löffel abnehmen.
Wartezeit 15 min
150 g Karotten (optional) 250 g Tomaten (reif) 300 g Kartoffeln 2 Stück Getrocknete Limetten (optional, für authentischen Geschmack (Limoo Amani)) 2000 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter (optional) -
Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, den Topf halb abdecken und den Eintopf 2,5–3 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Hülsenfrüchte weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 3 h 0 min
-
Gegen Ende der Garzeit mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf Zitronensaft oder aufgelöstem Safran abschmecken. Lorbeerblätter und getrocknete Limetten aus dem Topf entfernen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (optional, als Alternative zu getrockneten Limetten) 1 Messerspitzen Safranfäden (optional, in wenig warmem Wasser gelöst) -
Für das traditionelle Servieren zuerst die klare Brühe abgießen: Dazu eine Schöpfkelle verwenden oder den Eintopf vorsichtig durch ein grobes Sieb in eine Schüssel gießen. Brühe heiß in Schalen füllen und mit Fladenbrot servieren – das Brot wird in die Brühe getunkt.
Wartezeit 5 min
200 g Fladenbrot (z.B. Lavash, Barbari oder Pitabrot, zum Servieren) -
Die festen Bestandteile (Fleisch, Hülsenfrüchte, Gemüse) im Topf oder in einem separaten Gefäß mit einem Kartoffelstampfer oder einem Holzstößel grob bis fein zerstampfen, je nach gewünschter Konsistenz. Bei Bedarf etwas von der Brühe hinzufügen, damit ein saftiges Püree entsteht.
Wartezeit 5 min
-
Das Püree in eine Servierschale geben. Mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und zusammen mit weiterem Fladenbrot und Joghurt als Beilage servieren. Nach Belieben noch mit etwas Brühe beträufeln.
Wartezeit 2 min
20 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander oder Minze, zum Bestreuen) 200 g Joghurt (natur, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Sieb oder Schöpfkelle
- Messer und Schneidebrett
- Großer schwerer Topf (4–5 l) mit Deckel
- Kartoffelstampfer oder Stößel
- Schalen und Teller zum Servieren
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