Küfta-Bozbash – Aserbaidschanischer Lamm-Eintopf mit Fleischbällchen
Originalname Küfta-Bozbash
Küfta-Bozbash ist ein klassischer aserbaidschanischer Eintopf aus saftigem Lamm, aromatischen Kräutern und Gewürzen. Große, zarte Fleischbällchen schmoren in einer klaren, doch intensiven Brühe mit Kichererbsen, Kartoffeln und Trockenfrüchten. Süß-säuerliche Noten von Pflaumen und frischen Kräutern runden den Geschmack ab. Perfekt als wärmendes, sättigendes Hauptgericht für gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Am Vortag die Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht einweichen lassen. Vor der Verwendung abgießen und kurz abspülen.
Wartezeit 8 min
200 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht) -
Lammfleisch mit Knochen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln für den Eintopf schälen. Kartoffeln und gelbe Pflaumen noch beiseite legen, sie werden später vorbereitet.
800 g Lammfleisch mit Knochen (z.B. Schulter, Brust oder Hals) 150 g Zwiebeln (gelb oder weiß) -
In einem großen Topf das Lammfleisch und das Wasser geben. Langsam zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, bis die Brühe klarer wird.
Wartezeit 30 s
2500 ml Wasser 800 g Lammfleisch mit Knochen (z.B. Schulter, Brust oder Hals) -
Die eingeweichten Kichererbsen, Lorbeerblätter, Kurkuma und etwas Salz zur Brühe geben. Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln zugedeckt etwa 45 Minuten garen, bis das Fleisch beginnt zart zu werden.
Wartezeit 45 s
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Kurkumapulver 200 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht) -
Während die Brühe köchelt, Zwiebeln für die Küfta schälen. Zwiebeln sehr fein hacken oder reiben. Kräuter (Koriander, Petersilie, Minze) waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
20 g Koriander (frisch) 10 g Minze (frisch) 15 g Petersilie (frisch, glatt) 120 g Zwiebeln (gelb oder weiß) -
Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 s
80 g Reis (rundkorn, z.B. Milchreis oder Risottoreis) -
Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Reis, gehackte Kräuter, Ei, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen mehrere Minuten kräftig kneten, bis eine kompakte, leicht klebrige Masse entsteht.
1 TL Kurkumapulver 10 g Minze (frisch) 120 g Zwiebeln (gelb oder weiß) 20 g Koriander (frisch) 80 g Reis (rundkorn, z.B. Milchreis oder Risottoreis) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Lammhackfleisch (möglichst fettdurchzogen, aus Schulter oder Keule) 15 g Petersilie (frisch, glatt) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 Stück Ei -
Mit leicht angefeuchteten Händen 6–8 große, feste Fleischbällchen formen (pro Portion ein Bällchen). Falls die Masse sehr weich ist, kurz kalt stellen. Bällchen leicht im Mehl wälzen, damit sie in der Brühe stabil bleiben.
Wartezeit 20 s
2 EL Weizenmehl (zum Bestäuben der Küfta, optional) -
Kartoffeln schälen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. Gelbe Pflaumen waschen und entsteinen, falls nötig. Getrocknete Pflaumen bei Bedarf kurz abspülen.
80 g Getrocknete Pflaumen (entsteint, Backpflaumen) 600 g Kartoffeln (festkochend) 120 g Gelbe Pflaumen (z.B. Mirabellen oder Kirschpflaumen, alternativ mehr getrocknete Pflaumen) -
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im heißen Öl bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Tomatenmark und Kurkuma zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 5 s
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebeln (gelb oder weiß) 1 TL Kurkumapulver 1 EL Tomatenmark -
Die Zwiebel-Tomatenmark-Mischung in den Eintopftopf geben und gut unterrühren. Kartoffeln und getrocknete Pflaumen hinzufügen. Noch einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 10 s
600 g Kartoffeln (festkochend) 80 g Getrocknete Pflaumen (entsteint, Backpflaumen) -
Die vorbereiteten großen Fleischbällchen vorsichtig in die leicht kochende Brühe setzen. Darauf achten, dass sie ganz von Flüssigkeit bedeckt sind. Hitze reduzieren, sodass es nur sanft köchelt.
-
Gelbe Pflaumen und ggf. den in Wasser gelösten Safran hinzufügen. Eintopf nun 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis die Küfta durchgegart und die Kartoffeln weich sind. Zum Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 40 s
2 Prisen Safran (in etwas warmem Wasser gelöst, optional aber authentisch) Salz (nach Geschmack) 120 g Gelbe Pflaumen (z.B. Mirabellen oder Kirschpflaumen, alternativ mehr getrocknete Pflaumen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren frische Kräuter (Koriander, Dill, Minze) grob hacken. Eintopf in tiefen Tellern oder Schalen anrichten: In jede Portion ein Fleischbällchen, etwas Fleisch vom Knochen, Kartoffeln, Kichererbsen und Pflaumen geben, mit Brühe übergießen und mit Kräutern bestreuen.
10 g Dill (frisch, zum Servieren) 10 g Koriander (frisch, zum Servieren) 5 g Minze (frisch, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schüssel für Hackfleisch
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Suppentopf
- Sieb
- Schaumlöffel
- Pfanne
- Kochlöffel
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