Aloo Pitika – Assamese Kartoffelstampf mit Senföl und Zwiebel

Kartoffeln schälen und grob in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Kartoffelstücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln fein würfeln. Grüne Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen, dann sehr fein hacken. Koriandergrün grob hacken.

Gegarte Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis sie nur noch heiß bis warm sind – so werden sie später nicht wässrig.

Wartezeit 5 min

Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Es soll eine locker-stückige Masse entstehen, kein feines Püree.

Senföl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt, dann vom Herd nehmen und 1–2 Minuten abkühlen lassen. So wird der beißende Geschmack milder und das Aroma nussig.

Wartezeit 2 min

Zwiebelwürfel, gehackte Chili, Koriandergrün, Kurkuma, optional Schwarzkümmel sowie das warme Senföl zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Mit Salz abschmecken.

Alles mit einem Löffel oder den Händen gründlich, aber behutsam vermengen, bis sich die Gewürze und das Öl gleichmäßig verteilt haben. Nach Wunsch Zitronensaft unterrühren und bei Bedarf mit Salz nachjustieren.

Aloo Pitika lauwarm servieren, traditionell als Beilage zu gedämpftem Reis und Dal oder als kleines, würziges Kartoffelgericht mit etwas Gurken- oder Tomatensalat.