Nan-e Lavash – dünnes weiches Fladenbrot

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker einstreuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde drücken, die Hefemischung und Olivenöl hinzufügen.

Mit einem Löffel oder den Händen von innen nach außen rühren, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch minimal klebrig ist. Bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl aus der Arbeitsflächenmenge einarbeiten.

Eine große Schüssel dünn mit etwas Pflanzenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, damit er leicht geölt ist. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken. In 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch abdecken und 10–15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder noch besser einen Pizzastein mit vorheizen. Währenddessen jede Teigkugel nacheinander mit einem Nudelholz zu einem sehr dünnen, ovalen oder runden Fladen (ca. 1–2 mm dick) ausrollen. Die Oberfläche bei Bedarf ganz leicht bemehlen, damit nichts klebt.

Wer mag, die Fladen ganz dünn mit etwas Olivenöl bestreichen. Nach Belieben Sesam, Schwarzkümmel und etwas Salz darüberstreuen und leicht andrücken.

Einen Fladen vorsichtig auf das heiße Blech oder den Stein legen. 3–5 Minuten backen, bis der Fladen helle goldbraune Flecken bekommt, leicht aufgeht, aber noch weich und biegsam ist. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er knusprig.

Wartezeit 5 min

Den fertigen Fladen sofort in ein sauberes Küchentuch einschlagen, damit er weich bleibt. Mit den restlichen Teiglingen ebenso verfahren. Die eingewickelten Fladen übereinander stapeln, bis alle gebacken sind.

Nan-e Lavash warm oder bei Zimmertemperatur servieren – zum Aufrollen mit Käse, Kräutern, Hummus oder zu Suppen und Eintöpfen. Reste gut verpackt bei Zimmertemperatur 1–2 Tage aufbewahren oder einfrieren und kurz im Ofen aufwärmen.