Nan-e Taftoon – weiches persisches Fladenbrot

Lauwarmes Wasser abmessen. In einer großen Schüssel Trockenhefe und Zucker mit etwa der Hälfte des lauwarmen Wassers verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel kurz vermischen. Die Mehl-Salz-Mischung zu der Hefemischung geben, übriges Wasser, Joghurt und Pflanzenöl hinzufügen.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Hand grob vermengen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, weicher und leicht elastischer Teig entsteht. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl aus der Arbeitsflächenmenge verwenden, der Teig soll eher weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er rundum leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen mit Blech oder – ideal – Pizzastein auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Ofen sollte mindestens 20 Minuten richtig heiß werden.

Wartezeit 20 min

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 6 gleich schwere Stücke teilen. Jedes Teil zu einer glatten Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 10–15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Eine Teigkugel nehmen und mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 16–18 cm Durchmesser und gut 0,5 cm Dicke ausrollen oder ausziehen. Typisch für Nan-e Taftoon sind längliche Eindrückungen: Mit den Fingerspitzen oder der Kante der Hand mehrere Reihen Vertiefungen eindrücken, ohne den Teig ganz zu durchstechen. So mit allen Teigkugeln verfahren.

Die Oberseite der Fladen dünn mit Wasser bepinseln. Nach Wunsch mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen und leicht andrücken.

2–3 Fladen gleichzeitig auf das heiße Blech oder den Pizzastein legen (am einfachsten mit einem Brett oder Backpapier) und im sehr heißen Ofen 6–8 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und sich stellenweise kleine braune Punkte bilden. Sie sollen weich bleiben und nicht hart durchbacken.

Wartezeit 8 min

Fertig gebackene Fladen sofort in ein sauberes Küchentuch einschlagen, damit sie weich bleiben. Mit den restlichen Fladen ebenso verfahren. Warm servieren.