Tandir Nan – Usbekisches Tandoor-Fladenbrot

Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe einstreuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Joghurt und Salz zur Hefemischung geben und verrühren. Nach und nach das Mehl einrieseln lassen und mit einem Löffel oder den Händen zu einem groben Teig mischen.

Pflanzenöl und ggf. geschmolzene Butter zum Teig geben. Auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der leicht klebrig, aber formbar ist.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die leicht geölte Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Folie) und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, abdecken und weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Glasur Ei mit 1 EL Wasser und einer kleinen Prise Salz in einer Tasse verquirlen. Sesam und Schwarzkümmel in einer kleinen Schale bereitstellen.

Backofen mit Blech oder, idealerweise, Pizzastein auf der mittleren Schiene auf maximale Hitze vorheizen (250–280 °C Ober-/Unterhitze). Mindestens 30 Minuten vorheizen, damit das Blech oder der Stein sehr heiß wird.

Wartezeit 30 min

Aus jeder Teigkugel ein flaches Fladenbrot formen: Mit den Fingern von der Mitte nach außen drücken, sodass der Rand etwas dicker bleibt und in der Mitte eine leichte Vertiefung entsteht. Typischer Durchmesser: 16–18 cm.

Die Oberfläche der Fladen dünn mit der Ei-Wasser-Mischung bestreichen. In die Mitte der Vertiefung dicht mit einer Gabel oder einem speziellen Brotstempel viele kleine Löcher einstechen, damit der Kern flach bleibt. Sesam und Schwarzkümmel gleichmäßig darüberstreuen und leicht andrücken.

Die Fladen auf ein Stück Backpapier setzen und mitsamt dem Papier auf das vorgeheizte Blech oder den Pizzastein ziehen. 8–12 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind und goldbraune, leicht gebräunte Ränder haben.

Wartezeit 12 min

Die fertigen Tandir Nans aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 5–10 Minuten abkühlen lassen. Nach Wunsch direkt warm servieren; die Kruste ist dann knusprig und die Krume besonders weich und luftig.

Wartezeit 10 min