Traditionelles armenisches Lavash-Fladenbrot

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt. So sehen Sie, dass die Hefe aktiv ist.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen, Hefewasser und Olivenöl hineingeben.

Mit einem Löffel oder den Händen von innen nach außen alles zu einem weichen Teig mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Falls der Teig sehr trocken wirkt, teelöffelweise wenig Wasser zugeben; ist er zu klebrig, etwas Mehl ergänzen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf etwas vom Arbeitsmehl verwenden.

Eine große Schüssel dünn mit Öl ausstreichen. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal in der Schüssel wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken.

Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat (ideal etwa verdoppelt).

Wartezeit 1 h 30 min

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. In 8–10 gleich große Stücke teilen (je nach gewünschter Fladengröße). Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Teigkugeln mit einem Tuch abdecken und 10–15 Minuten entspannen lassen. So lassen sie sich später dünner ausrollen, ohne zurückzuschrumpfen.

Wartezeit 15 min

Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) ohne Fett bei mittelhoher Hitze vorheizen. Alternativ den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit Backblech oder Pizzastein vorheizen.

Wartezeit 10 min

Währenddessen jede Teigkugel nacheinander auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen, möglichst ovalen oder rechteckigen Fladen von etwa 1–2 mm Dicke ausrollen. Je dünner, desto typischer wird das Lavash.

Für die Pfannenvariante: Einen Fladen vorsichtig in die heiße, trockene Pfanne legen. 30–60 Sekunden backen, bis Blasen entstehen und die Unterseite leichte braune Flecken zeigt. Wenden und weitere 20–40 Sekunden backen. Der Fladen soll weich bleiben, nicht knusprig trocken.

Wartezeit 2 min

Für die Ofenvariante: Fladen auf das heiße Blech oder den Stein ziehen. 2–3 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und der Fladen leicht Farbe annimmt. Er sollte nicht völlig hart werden, sondern flexibel bleiben.

Wartezeit 3 min

Optional: Die frisch gebackenen Fladen dünn mit wenig Wasser bestreichen und nach Wunsch leicht mit etwas Salz bestreuen. Sofort in ein sauberes Küchentuch einschlagen, damit sie weich bleiben. Mit den restlichen Teigportionen ebenso verfahren.

Lavash vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Für Wraps oder Röllchen warm oder bei Zimmertemperatur verwenden. Übrig gebliebenes Lavash nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpacken; vor dem Essen kurz in der Pfanne oder über Dampf erwärmen, damit es wieder weich wird.

Wartezeit 10 min