Bistecca di manzo (italienisches Rindersteak)

Steaks 30–45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit sie später gut bräunen.

Wartezeit 30 min

Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken. Rosmarin- und Thymianzweige gegebenenfalls waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben; ein paar Tropfen Saft auspressen und beiseitestellen.

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf hohe Hitze stellen und 2–3 Minuten sehr heiß werden lassen. Olivenöl hineingeben und schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.

Wartezeit 2 min

Steaks kurz vor dem Braten auf beiden Seiten kräftig mit Meersalz würzen. In die sehr heiße Pfanne legen und ohne Bewegen 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige Kruste bildet.

Wartezeit 3 min

Steaks wenden, Butter, angedrückten Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Pfanne leicht kippen und die Steaks 2–3 Minuten lang wiederholt mit der schäumenden Butter und den Kräutern übergießen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (für medium-rare insgesamt etwa 5–6 Minuten Bratzeit).

Wartezeit 3 min

Steaks aus der Pfanne auf ein warmes Brett oder Teller legen, mit etwas Pfeffer würzen und mit einem Hauch Zitronenabrieb sowie ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Locker mit Alufolie abdecken und 5–8 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wartezeit 8 min

Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren. Nach Belieben am Tisch mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen und mit dem aromatischen Bratfett aus der Pfanne beträufeln.