Rinderfilet mit Knoblauchbutter
Saftig gebratenes Rinderfilet, außen aromatisch gebräunt und innen zart und rosa, serviert mit einer cremigen, reichhaltigen Knoblauchbutter mit frischen Kräutern. Die Butter schmilzt über dem heißen Fleisch, verbindet sich mit dem Fleischsaft und sorgt für intensive, herzhafte Aromen – ideal für ein edles Abendessen oder ein besonderes Festmahl.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 44 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Petersilie gründlich waschen und abtropfen lassen.
10 g Petersilie (glatt oder kraus) 150 g Butter (zimmerwarm) -
Knoblauchzehen für die Knoblauchbutter schälen. Petersilie fein schneiden. Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
10 g Petersilie (glatt oder kraus) 3 Stück Knoblauchzehen -
Weiche Butter in eine Schüssel geben. Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einer Gabel oder einem Löffel zu einer glatten, homogenen Masse verrühren.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 150 g Butter (zimmerwarm) 1 EL Zitronensaft 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt oder kraus) ½ TL Paprikapulver edelsüß -
Knoblauchbutter abschmecken. Dann zu einer Rolle auf Backpapier formen oder in eine kleine Schale streichen und bis zum Servieren kühl stellen, damit sie wieder etwas fester wird.
Wartezeit 20 min
150 g Butter (zimmerwarm) -
Rinderfilet 30–45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Überschüssige Sehnen oder Häutchen bei Bedarf entfernen.
Wartezeit 30 min
800 g Rinderfilet (am Stück oder in Steaks, gute Qualität) -
Rinderfilet je nach Wunsch ganz lassen oder in 4 gleich große Steaks schneiden. Mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen, erst kurz vor dem Braten leicht salzen.
Salz (nach Geschmack) 800 g Rinderfilet (am Stück oder in Steaks, gute Qualität) -
Eine schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen oder Edelstahl) stark vorheizen. Butterschmalz hineingeben und heiß werden lassen, bis es leicht zu rauchen beginnt.
20 g Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt) -
Rinderfilet in die heiße Pfanne legen und bei starker Hitze von der ersten Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Fleisch dabei nicht bewegen.
800 g Rinderfilet (am Stück oder in Steaks, gute Qualität) -
Fleisch wenden, Thymian-, Rosmarinzweige und die angedrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben und die zweite Seite weitere 2–3 Minuten braten. Kräuter und Knoblauch leicht im Bratfett schwenken.
1 Zweig(e) Rosmarin (frisch) 2 Zweig(e) Thymian (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen (leicht angedrückt) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Je nach gewünschtem Gargrad das Fleisch insgesamt etwa 6–8 Minuten (für medium bei 3–4 cm Dicke) fertig braten. Nach Belieben mit einem Löffel wiederholt mit dem aromatisierten Bratfett übergießen.
-
Rinderfilet aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.
Wartezeit 7 min
-
Rinderfilet in Scheiben schneiden oder die einzelnen Steaks direkt servieren. Jeweils eine großzügige Scheibe der gekühlten Knoblauchbutter darauflegen, damit sie auf dem heißen Fleisch langsam schmilzt. Nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und grobem Salz nachwürzen.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Pfanne, idealerweise schwer (Gusseisen/Edelstahl)
- Zange oder Pfannenwender
- Schüssel
- Backpapier oder Frischhaltefolie
- Gabel oder Löffel zum Verrühren
- Alufolie
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