Bistecca alla fiorentina (T‑Bone-Steak nach florentinischer Art)

Nimm das T-Bone-Steak mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Tupfe es kurz vor der Zubereitung rundum mit Küchenpapier trocken, damit die Oberfläche möglichst trocken ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Heize einen Holzkohlegrill sehr stark vor (direkte, hohe Hitze, etwa 250–300 °C). Die Kohlen sollen weißglühend sein und ein intensives, aber gleichmäßiges Feuer bilden. Alternativ eine schwere Grillpfanne oder Gusseisenpfanne stark vorheizen.

Wartezeit 20 min

Reibe das Steak ganz leicht mit 1 EL Olivenöl ein. Noch nicht salzen. Lege das Steak auf die heißeste Zone des Grills und grille es auf der ersten Seite 4–6 Minuten, bis sich kräftige Röstspuren bilden. Nur einmal wenden, nicht hin- und herschieben.

Wartezeit 6 min

Wende das Steak und grille die zweite Seite erneut 4–6 Minuten scharf an. Stelle das Steak danach, falls möglich, an eine etwas kühlere Stelle des Grills und grille es weitere 4–6 Minuten indirekt, bis eine Kerntemperatur von etwa 48–52 °C (rare bis medium-rare) erreicht ist.

Wartezeit 8 min

Nimm das Steak vom Grill und lege es auf ein warmes Brett. Bestreue die Oberseite großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Lege nach Belieben einen Rosmarinzweig obenauf. Lasse das Steak 8–10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wartezeit 10 min

Schneide das Fleisch quer zur Faser vom Knochen herunter, in dicke Scheiben. Richte das Fleisch wieder um den Knochen an und beträufle es mit dem restlichen Olivenöl. Nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren, die jeder am Tisch über sein Fleisch pressen kann.