Somalische Sambuusa mit würziger Rindfleischfüllung

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und das Öl zugeben und mit der Hand oder der Maschine zu einem glatten, eher festen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl einreiben, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung Zwiebel schälen. Zwiebel und Karotte fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriandergrün grob hacken.

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch hineingeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht Farbe nimmt.

Zwiebel- und Karottenwürfel sowie Knoblauch zum Hackfleisch geben und 4–5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird. Falls die Pfanne sehr trocken ist, 1–2 EL Wasser zugeben.

Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chilipulver einstreuen. Alles gut vermischen und 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebel, gehackten Koriander und Zitronensaft unter die Füllung rühren. Bei niedriger Hitze noch 1–2 Minuten garen. Die Füllung soll saftig, aber nicht flüssig sein. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Klebepaste Wasser und Mehl in einer kleinen Schale zu einer glatten, dickflüssigen Paste verrühren. Beiseitestellen.

Den Teig nach der Ruhezeit in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Auf leicht bemehlter Fläche jede Kugel zu einem dünnen, etwa 18–20 cm großen Kreis ausrollen.

Jeden Teigkreis mit einem Messer in zwei Halbkreise schneiden. So entstehen 12 Halbkreise; aus jedem Halbkreis werden zwei Sambuusa (insgesamt ca. 24 Stück).

Zum Formen einen Halbkreis nehmen, die gerade Kante leicht mit Klebepaste bestreichen. Den Halbkreis so falten, dass ein Kegel bzw. eine Tütchenform entsteht, die Naht gut andrücken.

Etwa 1 gehäuften EL der abgekühlten Füllung in das Teigtütchen geben. Nicht zu voll machen, damit es beim Frittieren nicht aufplatzt.

Die obere Öffnung mit Klebepaste bestreichen und sorgfältig verschließen, sodass ein Dreieck entsteht. Die Ränder gut zusammendrücken. Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Zum Frittieren das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (Holzstiel-Test: bilden sich kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug). Sambuusa portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren, zwischendurch wenden.

Fertige Sambuusa mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren 2–3 Minuten etwas abkühlen lassen. Heiß oder lauwarm servieren, nach Wunsch mit Zitronenspalten oder einem leichten Joghurt-Dip.

Wartezeit 3 min