Sambusa

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser und Öl nach und nach in die Mulde gießen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem Teig verrühren. Anschließend 8–10 Minuten auf der Arbeitsfläche kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf wenig Mehl zum Arbeiten verwenden.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, für die Füllung Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Chili(s) entkernen, falls weniger scharf gewünscht, und sehr fein hacken. Koriander grob hacken.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Rinderhackfleisch zur Zwiebelmischung geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren krümelig braten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.

Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, Pfeffer und Kartoffelwürfel hinzufügen. Alles gut vermengen und noch 3–4 Minuten braten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Mit Salz abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung lauwarm abkühlen lassen. Zum Schluss den gehackten Koriander untermischen.

Den Teig nach der Ruhezeit in 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem dünnen, etwa 20 cm großen Kreis ausrollen.

Jeden Teigkreis mit einem Messer oder Pizzarad in 4 gleich große „Tortenstücke“ schneiden, sodass insgesamt 24 Dreiecke entstehen.

Jeweils 1 gut gehäuften Esslöffel der Fleischfüllung an die breite Seite eines Teigdreiecks setzen. Die Ecken über die Füllung schlagen und den Teig straff zur Spitze hin aufrollen, sodass ein kompakt verschlossenes Dreieck entsteht. Die Spitze mit etwas Wasser anfeuchten und andrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgeht. So mit allen Teigstücken verfahren.

Zum Frittieren das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen – wenn sich rundherum Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug.

Die Sambusa portionsweise im heißen Öl 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.

Fertige Sambusa mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß oder lauwarm servieren.