Knusprige Gemüse-Samosas mit Kartoffel-Erbsen-Füllung

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und kurz mit den Fingern vermischen.

Das Pflanzenöl zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine sandige, leicht krümelige Struktur entsteht. Zwischen den Händen reiben, sodass das Mehl das Öl gut aufnimmt.

Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten. Der Teig soll deutlich fester sein als Pizzateig, aber nicht trocken. 8–10 Minuten kräftig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem leicht geölten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken. Aufkochen und 15–18 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.

Wartezeit 18 s

Die Erbsen in den letzten 3 Minuten der Kartoffelgarzeit mit ins Kochwasser geben. Danach alles in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 3 s

Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Chili längs aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Korianderblätter grob hacken.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet.

Wartezeit 4 s

Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Kurkuma in die Pfanne geben. 30–60 Sekunden mitrösten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 1 s

Kartoffeln und Erbsen zur Gewürzmischung geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, sodass eine stückige, aber zusammenhängende Masse entsteht.

Zitronensaft und gehackten Koriander unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig gefüllt wird.

Wartezeit 15 s

Den ausgeruhten Teig kurz durchkneten und in 9 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen.

Eine Teigkugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche zu einem dünnen Oval (ca. 15–17 cm Durchmesser) ausrollen. Das Oval mit einem Messer in der Mitte halbieren, sodass zwei Halbkreise entstehen. So mit allen Kugeln verfahren, insgesamt 18 Halbkreise.

Jeweils einen Teig-Halbkreis nehmen. Die gerade Kante mit etwas Wasser (kein Extra-Zutaten-Eintrag nötig) bestreichen, zu einem Kegel formen und die Naht gut zusammendrücken, sodass ein kleines Tütchen entsteht.

Etwa 1–1,5 EL der Kartoffel-Erbsen-Füllung in das Teigtütchen geben, oben etwas Platz lassen. Die obere Kante mit etwas Wasser bestreichen und die Öffnung sorgfältig verschließen, dabei die Ränder gut zusammendrücken oder fälteln, damit sie dicht sind. Mit der restlichen Füllung und den Teigstücken genauso verfahren.

Zum Frittieren das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Öl sollte so hoch stehen, dass die Samosas schwimmen können.

Wartezeit 10 s

Samosas portionsweise im heißen Öl 6–8 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.

Wartezeit 8 s

Fertige Samosas mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder warm mit Naturjoghurt und/oder Minz- bzw. Koriander-Chutney servieren.