Knusprige Gemüse-Samosas mit Kartoffel-Erbsen-Füllung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Kreuzkümmelsaat untermischen. Öl darüberträufeln und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Masse wie grobe Brotkrumen aussieht.

Wasser nach und nach zum Mehl geben und mit der Hand zu einem festen, glatten Teig kneten. Der Teig soll eher straff als weich sein und nicht kleben. Falls nötig, teelöffelweise mehr Wasser oder etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (Schüssel mit Teller oder Tuch) und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und grob zerstampfen (kein komplett feines Püree).

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen, dann fein hacken. Frischen Koriander grob hacken.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Kreuzkümmelsaat zugeben und kurz anrösten, bis sie duftet und leicht zu springen beginnt. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten.

Ingwer und gehackte Chili in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Dann Garam Masala, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Chilipulver/Paprika einrühren und kurz anrösten, bis die Gewürze duften – nicht zu dunkel werden lassen.

Zerstampfte Kartoffeln und Erbsen in die Pfanne geben und alles gut vermengen, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten erhitzen, bis die Erbsen gar, aber noch bissfest sind.

Pfanne vom Herd nehmen. Zitronen- oder Limettensaft und gehackten Koriander unterrühren. Die Füllung kräftig abschmecken – sie darf ruhig intensiv gewürzt sein. Komplett abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.

Den ausgeruhten Teig kurz durchkneten und in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis von etwa 16–18 cm Durchmesser ausrollen.

Jeden Teigkreis mit einem Messer halbieren, sodass 2 Halbkreise entstehen. Einen Halbkreis nehmen, die gerade Kante mit etwas Wasser anfeuchten. Den Halbkreis zu einem Kegel formen, indem die beiden Enden der geraden Seite überlappend zusammengedrückt werden. Die Naht gut verschließen.

Etwa 1–1,5 EL der abgekühlten Kartoffel-Erbsen-Füllung in den Teigkegel geben. Die obere Öffnung mit Wasser anfeuchten und den Teig so zusammendrücken, dass ein geschlossenes Dreieck entsteht. Ränder sorgfältig festdrücken oder leicht einfalten, damit nichts ausläuft. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, bis etwa 18 Samosas entstanden sind.

Zum Frittieren Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 160–170 °C erhitzen. Die Temperatur prüfen: Ein kleines Stück Teig sollte langsam Bläschen werfen und gemächlich an die Oberfläche steigen, nicht sofort dunkel werden.

Samosas portionsweise frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Jede Ladung 7–10 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Die Temperatur eher moderat halten, damit der Teig gleichmäßig durchgart und nicht zu schnell bräunt.

Fertige Samosas mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit Joghurt-Dip, Minz-Chutney oder Tamarinden-Chutney.