Profiteroles mit Sahnefüllung und Schokoladensoße

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm werden.

Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht und die Butter geschmolzen ist, Topf vom Herd ziehen.

Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet und sich am Topfboden ein weißlicher Belag zeigt (abbrennen). Das dauert etwa 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze.

Teig in eine Rührschüssel umfüllen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist, damit die Eier später nicht stocken.

Wartezeit 10 s

Eier nacheinander mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine unter den lauwarmen Teig rühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt. Der Teig soll glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen, aber noch formbar sein.

Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Walnussgroße Tupfen mit etwas Abstand auf das Blech spritzen (ca. 24 Stück). Alternativ mit zwei Teelöffeln Häufchen setzen. Oberfläche bei Bedarf leicht mit angefeuchtetem Finger glätten.

Windbeutel im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. In den ersten 15 Minuten den Ofen nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen. Fertige Windbeutel auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 25 s

Für die Füllung die gut gekühlte Sahne in eine saubere Schüssel geben. Puderzucker und Vanille hinzufügen.

Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Darauf achten, nicht zu lange zu schlagen, damit sie nicht grisselig wird. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Schokoladensoße die Schokolade grob zerbrechen oder hacken. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, dann vom Herd nehmen.

Heiße Sahne über die Schokoladenstücke gießen. Eine Minute stehen lassen, dann Butter, Puderzucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles zu einer glatten, glänzenden Soße verrühren. Bei Bedarf ganz leicht erwärmen, bis alles geschmolzen ist.

Wartezeit 5 s

Abgekühlte Windbeutel seitlich oder unten mit einem kleinen Messer einstechen oder halb einschneiden. Die Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Windbeutel vorsichtig mit Sahne füllen, bis sie sich schwer anfühlen.

Profiteroles auf einer Platte anrichten. Mit der warmen Schokoladensoße überziehen oder die Soße separat dazu servieren. Vor dem Servieren nach Belieben 20–30 Minuten kalt stellen, damit die Füllung gut durchkühlt.

Wartezeit 30 s