Profiteroles mit Sahnefüllung und Schokosoße
Originalname Profiteroles
Klassische, luftig-leichte Profiteroles aus Brandteig, gefüllt mit geschlagener Sahne und überzogen mit einer seidigen Schokosoße. Perfekt als elegantes Dessert oder für besondere Anlässe – außen knusprig, innen cremig und dazu ein reichhaltiger Schokoladenguss.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Schritt 2 Wasser, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Wasser, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
10 g Zucker 250 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 80 g Butter (oder Margarine) -
Schritt 3 Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 4 Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Masse 1–2 Minuten „abbrennen“, dabei ständig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißlicher Belag zeigt. Dann in eine Schüssel umfüllen und 5–10 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Masse 1–2 Minuten „abbrennen“, dabei ständig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißlicher Belag zeigt. Dann in eine Schüssel umfüllen und 5–10 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 5 Die Eier nacheinander mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine unter den lauwarmen Teig rühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt. Der Teig soll glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
Die Eier nacheinander mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine unter den lauwarmen Teig rühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt. Der Teig soll glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
4 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 6 Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Walnuss- bis golfballgroße Tupfen mit etwas Abstand auf das Blech spritzen (ca. 20 Stück). Alternativ mit zwei Teelöffeln Nocken setzen.
Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Walnuss- bis golfballgroße Tupfen mit etwas Abstand auf das Blech spritzen (ca. 20 Stück). Alternativ mit zwei Teelöffeln Nocken setzen.
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Schritt 7 Windbeutel im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Während der ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen. Anschließend herausnehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Windbeutel im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Während der ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen. Anschließend herausnehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Wartezeit 25 min
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Schritt 8 Für die Füllung die gekühlte Schlagsahne in eine hohe Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker und nach Wunsch Sahnesteif dazugeben.
Für die Füllung die gekühlte Schlagsahne in eine hohe Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker und nach Wunsch Sahnesteif dazugeben.
1 Päckchen Sahnesteif (optional, für besseren Stand) 40 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 500 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett, gut gekühlt) -
Schritt 9 Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dabei langsam von niedriger auf hohe Stufe erhöhen. Anschließend bis zur Verwendung kaltstellen.
Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dabei langsam von niedriger auf hohe Stufe erhöhen. Anschließend bis zur Verwendung kaltstellen.
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Schritt 10 Für die Schokosoße die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen.
Für die Schokosoße die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen.
200 ml Sahne -
Schritt 11 Grob zerkleinerte Zartbitterschokolade, Butter, Zucker und eine Prise Salz in die heiße Sahne geben. 1–2 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine glänzende Soße entsteht. Bei Bedarf ganz leicht erwärmen, aber nicht kochen.
Grob zerkleinerte Zartbitterschokolade, Butter, Zucker und eine Prise Salz in die heiße Sahne geben. 1–2 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine glänzende Soße entsteht. Bei Bedarf ganz leicht erwärmen, aber nicht kochen.
Wartezeit 2 min
20 g Butter 150 g Zartbitterschokolade (ca. 60–70 % Kakao) 20 g Zucker (bei sehr süßer Schokolade ggf. weglassen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 12 Die vollständig ausgekühlten Windbeutel waagerecht aufschneiden oder an der Seite vorsichtig einschneiden.
Die vollständig ausgekühlten Windbeutel waagerecht aufschneiden oder an der Seite vorsichtig einschneiden.
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Schritt 13 Die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und großzügig in die Windbeutel spritzen. Oberteile wieder aufsetzen.
Die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und großzügig in die Windbeutel spritzen. Oberteile wieder aufsetzen.
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Schritt 14 Die lauwarme Schokosoße über die gefüllten Profiteroles löffeln oder diese kurz in die Soße tauchen. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen (max. 2–3 Stunden, damit die Windbeutel knusprig bleiben).
Die lauwarme Schokosoße über die gefüllten Profiteroles löffeln oder diese kurz in die Soße tauchen. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen (max. 2–3 Stunden, damit die Windbeutel knusprig bleiben).
Wartezeit 30 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Spritzbeutel mit Lochtülle
- Backblech
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Topf
- Rührschüssel
- Kuchengitter
- Backpapier
- Holzlöffel
- Messer
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