Klassische Éclairs mit Vanillecreme und Schokoguss

Für die Vanillecreme zuerst die Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Milch geben und langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 s

Eigelb mit Zucker, Speisestärke und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Vanilleschote aus der Milch entfernen. Unter Rühren die warme Milch langsam zur Eigelb-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme deutlich eindickt und einmal blubbert.

Topf vom Herd ziehen, Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (Folie auf die Oberfläche legen) und vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 1 min

Für den Brandteig den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser, Butter, Zucker und eine kleine Prise Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet, der sich vom Topfboden löst und am Boden eine weiße Schicht zurücklässt. Noch 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze weiterrühren (abbrennen).

Wartezeit 2 s

Teig in eine Rührschüssel umfüllen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist, damit die Eier später nicht stocken.

Wartezeit 10 s

Eier nacheinander mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine unterrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt. Der Teig soll glänzen und zähfließend von einem Löffel reißen, nicht zu flüssig sein.

Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle oder glatter Tülle füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und darauf 10–12 längliche Streifen von ca. 10–12 cm Länge spritzen, mit etwas Abstand, da der Teig aufgeht.

Éclairs im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Während der ersten 15 Minuten den Ofen nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen. Danach herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 25 s

Für den Schokoladenguss die Sahne in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Über die grob gehackte Zartbitterschokolade gießen, kurz stehen lassen und dann glatt rühren. Butter einrühren, bis die Glasur glänzt. Lauwarm abkühlen lassen, damit sie etwas dickflüssiger wird.

Wartezeit 15 s

Die gut gekühlte Vanillecreme aus dem Kühlschrank nehmen und kräftig durchrühren, bis sie wieder glatt und cremig ist. Falls sie zu fest erscheint, 1–2 EL Milch unterrühren (optional, nicht in der Zutatenliste).

Die komplett ausgekühlten Brandteigkörpers längs an der Seite oder an der Unterseite mit einem scharfen Messer ein- aber nicht ganz durchschneiden. Alternativ 2–3 kleine Löcher an der Unterseite einstechen, falls Sie mit einer Fülltülle arbeiten möchten.

Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit kleiner, langer Fülltülle oder glatter Tülle geben. Jede Éclair-Hülle großzügig mit Creme füllen, bis sie sich spürbar schwerer anfühlt und leicht prall ist.

Gefüllte Éclairs mit der Oberseite in den lauwarmen Schokoladenguss tauchen oder den Guss mit einem Löffel darüber verteilen. Auf ein Gitter setzen und den Guss bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 30 s