Apfel-Zimt-Windbeutel mit Karamellsoße

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt sind.

Wasser mit Butter, Zucker und einer guten Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, das Mehl auf einmal zugeben und sofort kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet.

Den Teig bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten weiterrühren („abbrennen“), bis sich am Topfboden eine dünne weiße Schicht bildet. Dann den Teig in eine Schüssel umfüllen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch handwarm ist.

Wartezeit 10 min

Eier einzeln mit einem Handrührgerät oder Holzlöffel unter den lauwarmen Teig arbeiten. Jedes Ei vollständig einrühren, bevor das nächste dazu kommt. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen. Optional das Backpulver kurz zum Schluss einrühren.

Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 12 etwa walnuss- bis mandarinen große Tupfen mit etwas Abstand auf das Blech spritzen. Alternativ mit zwei Teelöffeln Nocken setzen.

Windbeutel im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Während der ersten 15 Minuten die Ofentür auf keinen Fall öffnen, sonst fallen sie zusammen. Nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben, mit Zitronensaft und 1 EL Wasser vermengen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht weich dünsten, aber nicht zerkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Sahne in einer kalten Schüssel steif schlagen. Kurz bevor sie fest wird, Vanillezucker einrieseln lassen. Sahne bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

Frischkäse mit Zucker und Zimt in einer Schüssel glatt rühren. Optional Speisestärke einarbeiten, wenn eine festere Creme gewünscht ist. Dann die abgekühlten Apfelwürfel unterheben.

Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Apfel-Frischkäse-Masse heben, bis eine luftige Creme entsteht. Die Füllung mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Karamellsoße Zucker in einen weiten, hellen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt, Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, bis alles bernsteinfarben karamellisiert ist.

Butter in Stücken zum Karamell geben und zügig mit einem Schneebesen einrühren. Danach nach und nach die zimmerwarme Sahne unter kräftigem Rühren zugießen. Achtung: Es kann stark aufschäumen. Soße glatt rühren, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Mit einer Prise Salz und optional Vanilleextrakt abschmecken.

Karamellsoße bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei zwischendurch umrühren. Sie dickt beim Abkühlen noch nach. Falls sie zu dick wird, mit etwas zusätzlicher Sahne oder Wasser verdünnen.

Wartezeit 20 min

Abgekühlte Windbeutel vorsichtig waagerecht mit einem Sägemesser aufschneiden, Deckel beiseitelegen.

Apfel-Zimt-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen oder mit einem Löffel auf die Unterteile der Windbeutel verteilen. Deckel wieder aufsetzen.

Windbeutel kurz vor dem Servieren mit lauwarmer oder zimmerwarmer Karamellsoße beträufeln oder die Soße separat dazu reichen, damit jeder nach Belieben nehmen kann.