Hähnchenbrust mit Zitronen-Kräuter-Sauce

Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Sehnen entfernen und die Filets, falls sehr dick, der Länge nach leicht aufschneiden und etwas flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.

Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie grob hacken. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen, von einer Zitrone etwas Schale fein abreiben, anschließend beide Zitronen auspressen.

Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Olivenöl und die Hälfte der Butter darin erhitzen. Hähnchenbrustfilets einlegen und je nach Dicke pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun anbraten, bis sie fast durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und mit Folie locker abdecken.

Hitze der Pfanne leicht reduzieren. Schalotten in die Pfanne geben und in dem verbliebenen Bratfett 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Mit Weißwein ablöschen und den Bratsatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Den Weißwein 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis er deutlich reduziert ist.

Hühnerbrühe, Sahne, Zitronenabrieb und etwa 2–3 EL Zitronensaft in die Pfanne geben. Thymian hinzufügen. Alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Wasser in einem Glas glatt rühren. Die Stärke-Mischung unter Rühren in die leicht köchelnde Sauce geben und 1–2 Minuten simmern lassen, bis die Sauce sämig wird. Falls nötig, mit etwas weiterer Brühe oder Wasser verdünnen oder bei Bedarf noch etwas Zitronensaft ergänzen.

Hähnchenbrustfilets samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne legen. In der Sauce bei leicht reduzierter Hitze weitere 4–5 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch vollständig gar und saftig ist. Restliche Butter in die Sauce einrühren, Petersilie untermischen und alles nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack abschmecken.

Hähnchenbrustfilets auf Teller setzen, mit der Zitronen-Kräuter-Sauce übergießen und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen. Dazu passen Reis, Bandnudeln, Kartoffelpüree oder knuspriges Baguette.