Saftige Hähnchenbrust mit Zitronen-Kräuterbutter

Die zimmerwarme Butter für die Zitronen-Kräuterbutter in eine Schüssel geben. Petersilie und Schnittlauch gründlich waschen und gut trocken schütteln. Die Blätter der Petersilie von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Schnittlauch fein schneiden.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben, darauf achten, nur die gelbe Schale zu verwenden. Anschließend etwas Zitronensaft auspressen.

Kräuter, Knoblauch, Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft zur weichen Butter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich mit einer Gabel oder einem Löffel zu einer gleichmäßig grünen Kräuterbutter vermengen.

Die fertige Zitronen-Kräuterbutter je nach Wunsch in eine kleine Schale füllen oder auf Backpapier/Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank kurz anziehen lassen, während das Hähnchen zubereitet wird.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, gegebenenfalls Sehnen und dicke Fettstücke entfernen.

Die Hähnchenbrüste von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Knoblauchzehe schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken.

Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenbrüste in die heiße Pfanne legen und gemeinsam mit der angedrückten Knoblauchzehe von jeder Seite etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die Hitze etwas reduzieren, die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Das Hähnchen mit der geschmolzenen Butter und dem aromatischen Bratfett mehrmals mit einem Löffel übergießen.

Die Pfanne mit den Hähnchenbrüsten in den vorgeheizten Ofen stellen und je nach Dicke der Filets 10–15 Minuten garen, bis das Fleisch im Kern durchgegart, aber noch saftig ist (Kerntemperatur ca. 72 °C).

Wartezeit 12 min

Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf einem Teller oder Brett ruhen lassen, dabei locker mit Alufolie abdecken. So verteilen sich die Säfte im Fleisch und die Brust bleibt besonders saftig.

Wartezeit 5 min

Kurz vor dem Servieren auf jede Hähnchenbrust 1–2 Scheiben oder Nocken der Zitronen-Kräuterbutter setzen, damit sie auf dem heißen Fleisch langsam zerschmilzt. Mit dem entstandenen Kräuter-Buttersud über das Fleisch löffeln und sofort servieren.