Sorbetto al limone – klassisches Zitronensorbet

Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht kochen lassen, nur leicht erhitzen, bis eine klare Zuckerlösung entsteht.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen und den Zuckersirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In dieser Zeit die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben.

Wartezeit 20 min

Etwa 2 TL Zitronenschale fein abreiben, dabei nur die gelbe Schale, nicht das Weiße verwenden, da es bitter ist. Zitronen anschließend halbieren und auspressen, bis etwa 200 ml Saft gewonnen sind. Saft durch ein feines Sieb gießen, um Kerne und grobes Fruchtfleisch zu entfernen.

Abgekühlten Zuckersirup mit Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel gründlich verrühren. Nach Wunsch den neutralen Alkohol hinzufügen, um das Sorbet etwas weicher und cremiger zu machen. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken – sie hebt das Zitronenaroma hervor.

Mischung abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Je kälter die Basis, desto feiner wird die Sorbettextur.

Wartezeit 2 h 0 min

Mit Eismaschine: Die gekühlte Mischung in die laufende Eismaschine gießen und je nach Gerät 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremig-feste Sorbetkonsistenz erreicht ist.

Wartezeit 30 min

Ohne Eismaschine: Die Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form füllen und in den Tiefkühler stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren, besonders die Ränder, bis feine Eiskristalle entstehen und das Sorbet gleichmäßig cremig ist.

Wartezeit 3 h 0 min

Sorbet kurz vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur etwas temperieren, damit es sich gut formen lässt. Mit einem Eislöffel Nocken in gekühlte Schälchen oder Gläser geben und nach Belieben mit frischer Minze oder dünnen Zitronenscheiben garnieren.

Wartezeit 10 min