Erfrischendes Zitronensorbet

Zitronen heiß abwaschen und gründlich abtrocknen. Mit einer feinen Reibe etwas Schale von 1–2 Zitronen abreiben, nur die gelbe Schicht verwenden. Danach alle Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Saft durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um Kerne und grobes Fruchtfleisch zu entfernen. Beiseitestellen.

Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein klarer Sirup entstanden ist. Nicht kochen lassen, nur leicht simmern, dann den Topf vom Herd nehmen.

Zitronenabrieb in den heißen Zuckersirup einrühren und 5–10 Minuten ziehen lassen. Wer die Zitronensäure verwendet, rührt sie jetzt ein. Anschließend die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den abgekühlten Sirup durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Messbecher gießen, um den Abrieb zu entfernen (optional für eine besonders glatte Textur). Zitronensaft einrühren. Eine sehr kleine Prise Salz hinzufügen, gut verrühren und die Mischung abschmecken – sie darf etwas intensiver und süßer schmecken, da sie beim Gefrieren an Süße verliert.

Die Sorbetmasse abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Je kälter die Masse, desto feiner wird später die Konsistenz.

Wartezeit 2 h 0 min

Mit Eismaschine: Die gut gekühlte Sorbetmasse in die laufende Eismaschine geben und je nach Gerät etwa 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist. Danach in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und nochmals 1–2 Stunden im Gefrierfach nachziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Ohne Eismaschine: Die Sorbetmasse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. Nach 45–60 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, dabei die Eiskristalle vom Rand lösen. Diesen Vorgang 3–4 Mal im Abstand von je 30–45 Minuten wiederholen, bis die Masse cremig gefroren ist. Danach nochmals etwa 1 Stunde durchfrieren lassen.

Wartezeit 2 h 30 min

Vor dem Servieren das Sorbet je nach Gefriergrad 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es sich gut abstechen lässt. Mit einem Eislöffel Kugeln formen, in vorgekühlte Schälchen geben und nach Wunsch mit Minze dekorieren.

Wartezeit 10 min