Mandarinen-Orangen-Sorbet
Ein herrlich erfrischendes Sorbet aus saftigen Mandarinen und Orangen. Intensiver Zitrusgeschmack, feine Süße und dezente Säure machen dieses Dessert zum perfekten Abschluss an warmen Tagen. Leicht, fruchtig und wie ein kleiner Spritzer Sonnenschein in jedem Löffel.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 36 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 20 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Mandarinen und Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Früchte schälen, dabei möglichst viel von der weißen Haut entfernen, um Bitterkeit zu vermeiden. Grob zerteilen und sichtbare Kerne entfernen.
400 g Orangen (frisch, mit Schale gewogen, vorzugsweise Saftorangen) 700 g Mandarinen (frisch, mit Schale gewogen, sehr saftig) -
Fruchtstücke in einen hohen Mixbecher oder Standmixer geben und fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch streichen, um Fasern und eventuelle Kerne zu entfernen. Es sollten etwa 600–650 ml klarer Saft/Fruchtpüree entstehen.
400 g Orangen (frisch, mit Schale gewogen, vorzugsweise Saftorangen) 700 g Mandarinen (frisch, mit Schale gewogen, sehr saftig) -
Zitrone auspressen und den Saft bereitstellen. Kerne entfernen.
30 g Zitrone (frisch, mit Schale gewogen, für den Saft) -
Für den Sirup Wasser, Zucker und Glukosesirup in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. 1–2 Minuten ganz leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
150 ml Wasser 180 g Zucker 40 g Glukosesirup (oder heller Sirup, optional aber empfohlen für bessere Konsistenz) -
Abgekühlten Zuckersirup mit dem Mandarinen-Orangen-Püree und dem Zitronensaft gründlich verrühren. Eine kleine Prise Salz zugeben, um den Geschmack zu runden. Wer mag, rührt jetzt den Orangenlikör unter (weglassen, wenn Kinder mitessen).
40 g Glukosesirup (oder heller Sirup, optional aber empfohlen für bessere Konsistenz) 30 g Zitrone (frisch, mit Schale gewogen, für den Saft) Salz (nach Geschmack) 180 g Zucker 1 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau, optional, nicht für Kinder verwenden) 150 ml Wasser -
Die Sorbetmasse im Kühlschrank mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen. Je kälter die Masse, desto feiner wird die Konsistenz beim Gefrieren.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Sorbetmasse in eine Eismaschine füllen und je nach Gerät 20–30 Minuten cremig gefrieren lassen, bis eine sorbetartige Konsistenz erreicht ist. Anschließend in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und im Tiefkühlfach 1–2 Stunden nachziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Ohne Eismaschine: Gekühlte Sorbetmasse in eine flache Metallschale geben und ins Tiefkühlfach stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, besonders die gefrorenen Ränder einarbeiten, bis eine feine, sorbetartige Kristallstruktur entsteht. Vor dem Servieren ggf. nochmals 1 Stunde durchfrieren lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Zum Servieren das Sorbet 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen lassen, damit es sich besser formen lässt. Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen, in vorgekühlte Schälchen geben und nach Wunsch mit frischer Minze garnieren.
Wartezeit 10 min
2 Stängel Minze (frisch, optional zum Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Eismaschine oder flache Metallschale
- feines Sieb oder Passiertuch
- Eisportionierer
- Hoher Mixbecher oder Standmixer
- kleiner Topf
- Gefrierbehälter mit Deckel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.