Delizie al Limone di Sorrento – Zitronen-Sahne-Törtchen

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 10 Halbkugel- oder Muffinförmchen leicht mit Butter ausstreichen und dünn mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Eier und Zucker in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer 8–10 Minuten sehr hell und voluminös aufschlagen.

Wartezeit 10 min

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.

Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen (etwa zu 3/4) und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Küchlein goldgelb sind und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 15 min

Biskuitküchlein kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Zitronensirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren. Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Zitronencreme-Füllung Gelatineblätter in kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen.

Wartezeit 10 min

Sahne in einer gekühlten Schüssel cremig, aber nicht ganz steif schlagen und kalt stellen.

Wartezeit 5 min

Mascarpone mit Zucker, Zitronenabrieb, Vanille und Zitronensaft glatt rühren.

Wartezeit 5 min

Eingeweichte Gelatine ausdrücken. 2–3 EL der Zitronen-Mascarpone-Creme in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen und die Gelatine darin unter Rühren auflösen (sie darf nicht kochen). Gelatinemischung zurück zur restlichen Creme geben und gründlich einrühren.

Wartezeit 5 min

Geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Zitronencreme heben, bis eine luftige, glatte Creme entsteht. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Zitronencreme-Guss Gelatineblätter in kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen.

Wartezeit 10 min

Sahne cremig schlagen. Mascarpone mit Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren, bis die Masse glatt ist.

Wartezeit 5 min

Eingeweichte Gelatine ausdrücken, mit 2–3 EL der Creme leicht erwärmen und auflösen, dann zurück zur restlichen Creme rühren. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Creme im Kühlschrank etwa 20–30 Minuten leicht fest werden lassen, bis sie gut streichfähig ist.

Wartezeit 30 min

Aus den vollständig ausgekühlten Biskuitküchlein an der Unterseite mit einem Teelöffel eine kleine Mulde ausstechen, dabei einen Rand stehen lassen. Die ausgestochenen Biskuitreste beiseitelegen.

Wartezeit 10 min

Mulden und Oberfläche der Küchlein großzügig mit dem abgekühlten Zitronensirup beträufeln, dabei den Sirup einziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Einen Teil der Zitronencreme-Füllung in die Mulden geben und glattstreichen. Die übrige Creme mit ein paar zerbröselten Biskuitresten mischen und kleine Kuppeln auf die Küchlein setzen, sodass eine runde Delizie-Form entsteht. Törtchen mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie stabil sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Die gekühlten Delizie mit dem Zitronencreme-Guss rundum überziehen; dazu die Creme esslöffelweise auftragen und mit einer Palette oder der Rückseite eines Löffels glattstreichen. Erneut mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren die Törtchen mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenzesten sowie kleinen Minzblättchen dekorieren.