Salade de Papaye Verte (Grüner-Papaya-Salat)
Originalname Salade de Papaye Verte
Ein erfrischender, knuspriger Salat aus grüner Papaya mit Limette, Chili, Erdnüssen und frischen Kräutern. Süß-sauer, pikant und leicht nussig – erinnert an die Straßenküchen Südostasiens und ist eine ideale Vorspeise oder leichte Hauptspeise an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Papaya schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in sehr feine Streifen hobeln oder mit einem Julienne-Schneider in dünne Stifte schneiden. In eine große Schüssel geben.
600 g Papaya (grün, unreif) -
Karotten schälen und ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Zu der Papaya in die Schüssel geben und alles kurz mischen.
80 g Karotten -
Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Beides zur Papaya-Karotten-Mischung geben.
2 Stück Frühlingszwiebeln 120 g Tomaten (Cocktail- oder Cherrytomaten) -
Knoblauch schälen. Knoblauch und Chilischoten grob zerteilen. In einem Mörser mit einer Prise Salz grob zerstoßen, bis eine aromatische Paste entsteht (es dürfen noch Stückchen sichtbar sein).
2 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Chilischoten (rot oder grün, je nach gewünschter Schärfe) Salz (nach Geschmack) -
Palmzucker zur Chili-Knoblauch-Mischung in den Mörser geben und weiter zerdrücken, bis der Zucker sich weitgehend aufgelöst hat.
25 g Palmzucker (alternativ brauner Zucker) -
Limetten ausrollen, halbieren und auspressen. Limettensaft, Fischsauce, Sojasauce und Sonnenblumenöl zur Chili-Knoblauch-Zucker-Mischung geben und gut verrühren, bis sich alles zu einem homogenen Dressing verbunden hat.
2 Stück Limetten (saftig) 3 EL Fischsauce 1 EL Sojasauce (hell, optional für mehr Tiefe) 1 EL Sonnenblumenöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Dressing über die Papaya-Gemüse-Mischung gießen. Mit zwei Löffeln gründlich mischen, damit alle Streifen gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Nach Geschmack mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachjustieren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Korianderblätter gemeinsam mit den gehackten Erdnüssen unter den Salat heben, dabei einen Teil zum Bestreuen zurückhalten.
¼ Bund Koriander (frisch) 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren nochmals durchmischen, auf Teller verteilen und mit den restlichen Erdnüssen garnieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Gemüsehobel oder Julienne-Schneider
- Kochmesser
- Mörser und Stößel
- große Schüssel
- Löffel zum Mischen
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