Frischer Kokosmango-Salat mit Limette und Koriander
Originalname Kokosmango-Salat
Ein erfrischender, exotischer Salat aus saftiger Mango, knackiger Paprika und cremiger Kokosmilch. Limette und Koriander sorgen für lebendige Frische, eine feine Chilischote bringt angenehme Schärfe. Ideal als sommerliche Beilage oder leichtes Hauptgericht, das in wenigen Minuten vorbereitet ist und nach Urlaub schmeckt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in mundgerechte Würfel schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
400 g Mango (reif, aber noch leicht fest) -
Paprika entkernen, weiße Häutchen entfernen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Zur Mango in die Schüssel geben.
200 g Paprika (rote oder gelbe) -
Gurke längs halbieren, wässrige Mitte bei Bedarf mit einem Löffel auskratzen, dann in kleine Stücke schneiden und zugeben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
30 g Frühlingszwiebeln 150 g Gurke (Salat- oder Minigurke) -
Koriander und Minze grob hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und sehr fein hacken. Alles zu den vorbereiteten Zutaten geben.
½ Stück Chilischote (rot oder grün, mild bis mittelscharf) 10 g Koriander (frisch) 5 g Minze (frisch, optional) -
Für das Dressing die Kokosmilch in einen Messbecher geben. Limette auspressen und 2–3 EL Saft zur Kokosmilch geben. Etwas Limettenschale fein abreiben und dazugeben. Zucker, Olivenöl sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer einrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb, unbehandelt wenn möglich) 1 TL Zucker (oder Ahornsirup/Agavendicksaft) Salz (nach Geschmack) 200 ml Kokosmilch (Vollfett aus der Dose, gut geschüttelt) 1 EL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Das Kokos-Limetten-Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Mango nicht zerdrückt wird.
-
Den Salat abgedeckt 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
-
Kurz vor dem Servieren die Erdnüsse grob hacken und über den Salat streuen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Limettensaft abschmecken. Mit Limettenspalten servieren.
½ Stück Limette (in Spalten zum Servieren, optional) 20 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kleiner Messbecher oder Schüssel
- Löffel
- Kühlschrank
- scharfes Messer
- große Salatschüssel
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