Laskiaispulla – Finnische Kardamombrötchen mit Sahne und Mandelmasse

Name: Laskiaispulla – Finnische Kardamombrötchen mit Sahne und Mandelmasse
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 500 g Weizenmehl, Typ 405 oder 550; 250 ml Vollmilch, lauwarm; 80 g Zucker; 75 g Butter, geschmolzen oder sehr weich; 25 g Hefe, frisch; alternativ 7–8 g Trockenhefe; 1 Stück Ei, Größe M; 2 TL Kardamom, gemahlen oder frisch zerstoßen; ½ TL Salz; 5 g Butter, für das Blech, alternativ Backpapier; 400 ml Sahne, Schlagsahne, gut gekühlt; 150 g Mandelmasse, oder Marzipanrohmasse; 2 EL Milch, oder Sahne, zum Glattrühren der Mandelmasse; 1 EL Zucker, für die Sahne, optional mehr; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 EL Puderzucker, zum Bestäuben; 1 Stück Ei, zum Bestreichen der Brötchen vor dem Backen; 1 EL Wasser, zum Verquirlen mit dem Ei

Originalname Laskiaispulla

Laskiaispulla sind finnische Hefebrötchen mit Kardamom, die nach dem Backen aufgeschnitten und mit einer süßen Mandelmasse und reichlich Schlagsahne gefüllt werden. Außen weich und fluffig, innen cremig-nussig – ein klassisches Winter- und Faschingsgebäck aus dem Norden, perfekt zum Kaffee oder Tee.

Laskiaispulla – Finnische Kardamombrötchen mit Sahne und Mandelmasse

Mittel: Schwierigkeit
35 min: Vorbereitung
15 min: Koch/Backzeit
2 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# skandinavisch # fasching # kaffeegebäck # winter # hefegebäck # sahne # mandel # backen # dessert # kuchen & gebäck # süßspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

380 kcal

9 g: Eiweiß
43 g: Kohlenhydrate
15 g: davon Zucker
19 g: Fett
10 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
220 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Hefeteig

Weizenmehl Typ 405 oder 550 500 g
Vollmilch lauwarm 250 ml
Zucker 80 g
Butter geschmolzen oder sehr weich 75 g
Hefe frisch; alternativ 7–8 g Trockenhefe 25 g
Ei Größe M 1 Stück
Kardamom gemahlen oder frisch zerstoßen 2 TL
Salz ½ TL
Butter für das Blech, alternativ Backpapier 5 g

Füllung und Dekor

Sahne Schlagsahne, gut gekühlt 400 ml
Mandelmasse oder Marzipanrohmasse 150 g
Milch oder Sahne, zum Glattrühren der Mandelmasse 2 EL
Zucker für die Sahne, optional mehr 1 EL
Vanillezucker 1 Päckchen
Puderzucker zum Bestäuben 2 EL
Ei zum Bestreichen der Brötchen vor dem Backen 1 Stück
Wasser zum Verquirlen mit dem Ei 1 EL

Ausstattung

Utensilien

Backpapier oder Fett
Küchenwaage
Schneidebrett
Knethaken oder Küchenmaschine
Backblech
Messbecher
Schneebesen oder Handmixer
Sieb für Puderzucker
Rührschüssel klein
Spritzbeutel, optional
Küchentuch
Messer
Rührschüssel groß
Teigschaber

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, Zucker einrühren und die zerbröckelte frische Hefe darin auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, Zucker einrühren und die zerbröckelte frische Hefe darin auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

250 ml Vollmilch (lauwarm) 80 g Zucker 25 g Hefe (frisch; alternativ 7–8 g Trockenhefe)
Schritt 2 Ei, geschmolzene oder sehr weiche Butter, Kardamom und Salz zur Hefemischung geben und gut verrühren.

Ei, geschmolzene oder sehr weiche Butter, Kardamom und Salz zur Hefemischung geben und gut verrühren.

1 Stück Ei (Größe M) ½ TL Salz 75 g Butter (geschmolzen oder sehr weich) 2 TL Kardamom (gemahlen oder frisch zerstoßen)
Schritt 3 Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel oder in der Maschine zu einem weichen Teig verrühren. Dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.

Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel oder in der Maschine zu einem weichen Teig verrühren. Dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.

500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken (Tuch oder Folie). An einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken (Tuch oder Folie). An einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min
Schritt 5 Ein Backblech leicht fetten oder mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, in 12 möglichst gleich schwere Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

Ein Backblech leicht fetten oder mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, in 12 möglichst gleich schwere Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

5 g Butter (für das Blech, alternativ Backpapier)
Schritt 6 Brötchen locker abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Brötchen locker abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 35 min
Schritt 7 Für die Eistreiche das Ei mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die aufgegangenen Brötchen vorsichtig damit bestreichen.

Für die Eistreiche das Ei mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die aufgegangenen Brötchen vorsichtig damit bestreichen.

1 EL Wasser (zum Verquirlen mit dem Ei) 1 Stück Ei (zum Bestreichen der Brötchen vor dem Backen)
Schritt 8 Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min
Schritt 9 Für die Mandelmasse-Füllung die Mandelmasse grob zerkleinern und mit der Milch (oder Sahne) in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Löffel zu einer weichen, streichfähigen Paste verrühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben.

Für die Mandelmasse-Füllung die Mandelmasse grob zerkleinern und mit der Milch (oder Sahne) in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Löffel zu einer weichen, streichfähigen Paste verrühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben.

2 EL Milch (oder Sahne, zum Glattrühren der Mandelmasse) 150 g Mandelmasse (oder Marzipanrohmasse)
Schritt 10 Die kalte Sahne mit Zucker und Vanillezucker in einem hohen Gefäß mit dem Handmixer steif schlagen. Kühl stellen, bis die Brötchen gefüllt werden.

Die kalte Sahne mit Zucker und Vanillezucker in einem hohen Gefäß mit dem Handmixer steif schlagen. Kühl stellen, bis die Brötchen gefüllt werden.

Wartezeit 5 min

400 ml Sahne (Schlagsahne, gut gekühlt) 1 Päckchen Vanillezucker 1 EL Zucker (für die Sahne, optional mehr)
Schritt 11 Zum Füllen jedes Brötchen waagrecht aufschneiden, dabei einen „Deckel“ von etwa 1–1,5 cm Dicke abschneiden. Falls gewünscht, aus der unteren Hälfte etwas Teig mit einem Löffel herausnehmen und unter die Mandelmasse mischen.

Zum Füllen jedes Brötchen waagrecht aufschneiden, dabei einen „Deckel“ von etwa 1–1,5 cm Dicke abschneiden. Falls gewünscht, aus der unteren Hälfte etwas Teig mit einem Löffel herausnehmen und unter die Mandelmasse mischen.
Schritt 12 Etwas Mandelmasse auf die Schnittfläche der unteren Brötchenhälfte streichen. Darauf mit einem Spritzbeutel oder Löffel einen großzügigen Sahnetuff setzen. Den Brötchendeckel leicht schräg auf die Sahne setzen.

Etwas Mandelmasse auf die Schnittfläche der unteren Brötchenhälfte streichen. Darauf mit einem Spritzbeutel oder Löffel einen großzügigen Sahnetuff setzen. Den Brötchendeckel leicht schräg auf die Sahne setzen.
Schritt 13 Die gefüllten Laskiaispulla kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und am besten frisch genießen.

Die gefüllten Laskiaispulla kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und am besten frisch genießen.

2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)