Wajik – Indonesischer Klebreiskuchen mit Palmzucker

Klebreis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Anschließend über einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.

Wartezeit 3 h 0 min

Eine eckige Form (ca. 20×20 cm) oder eine runde Springform (Ø 22 cm) leicht mit Pflanzenöl ausstreichen, damit der Wajik später nicht festklebt. Beiseitestellen.

Eingeweichten und abgetropften Klebreis mit 300 ml Wasser in einen Topf geben. Ein Pandanblatt längs einreißen und leicht verknoten, zum Reis geben. Aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 10–12 Minuten köcheln, bis das Wasser weitgehend aufgenommen ist.

Wartezeit 12 min

Nach der Garzeit den Topf vom Herd nehmen, geschlossen weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis durchziehen kann. Pandanblatt entfernen und wegwerfen.

Wartezeit 10 min

Während der Reis ruht, Kokosmilch, Palmzucker, 0,5 TL Salz und optional Kokosraspeln in einen zweiten großen Topf geben. Wer mag, fügt ein weiteres eingerissenes Pandanblatt hinzu. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Mischung leicht zu köcheln beginnt.

Wartezeit 8 min

Wenn Palmzuckerklumpen bleiben, bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen und weiter rühren, bis eine gleichmäßig glatte, sirupartige Kokos-Palmzucker-Mischung entstanden ist. Pandanblatt herausnehmen.

Wartezeit 5 min

Den vorgegarten Klebreis in die heiße Kokos-Palmzucker-Mischung geben. Bei mittlerer Hitze kräftig rühren und den Reis mit einem Holzlöffel oder Spatel immer wieder vom Topfboden lösen, damit nichts anbrennt.

Reis 15–20 Minuten weitergaren, ständig rühren. Die Masse wird nach und nach zäh, glänzend und löst sich leicht vom Topfboden – dann ist sie fertig. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Palmzucker nachjustieren.

Wartezeit 20 min

Die dicke Reismasse sofort in die vorbereitete Form geben. Mit einem leicht eingeölten Löffelrücken oder einem Stück eingeölter Frischhaltefolie die Oberfläche gleichmäßig fest andrücken und glätten. Je fester gedrückt wird, desto besser hält der Wajik später zusammen.

Wartezeit 5 min

Den Wajik auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde), dann weitere 1–2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Zum Servieren den festen Kuchen aus der Form lösen, auf ein Brett stürzen und mit einem scharfen, leicht eingeölten Messer in kleine Rauten oder Quadrate schneiden. Bei Raumtemperatur servieren.