Bibikkan – dichter Kokos-Palmzucker-Kuchen aus Sri Lanka
Originalname Bibikkan
Bibikkan ist ein traditioneller, dichter Kokos-Kuchen aus Sri Lanka, gesüßt mit Palmzucker und aromatisiert mit Gewürzen, Trockenfrüchten und etwas Rum. Die Textur ist saftig, kompakt und leicht karamellig – eher wie ein Gewürz-Fruchtkuchen als wie ein luftiger Rührkuchen. Perfekt einige Stunden oder über Nacht durchgezogen zu Tee oder Kaffee.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine rechteckige oder runde Backform (ca. 20–22 cm) leicht mit Pflanzenöl ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 EL Semmelbrösel (zum Ausstreuen der Form, alternativ Mehl) 1 EL Pflanzenöl (für die Form, z.B. neutrales Sonnenblumenöl) -
Rosinen und kandierte Früchte in eine kleine Schüssel geben und mit Rum übergießen. Kurz mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sie sich vollsaugen.
Wartezeit 15 min
100 g Rosinen (z.B. helle oder dunkle, nach Belieben) 40 ml Rum (brauner Rum; alternativ Orangensaft) 80 g Kandierte Früchte (z.B. Orangeat, Zitronat oder gemischte Trockenfrüchte) -
Palmzucker zusammen mit Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und ein sirupartiger Palmzuckersirup entsteht. Nicht sprudelnd kochen lassen, nur sanft erhitzen. Etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
250 g Palmzucker (idealerweise dunkler Kitul-Palmzucker, sonst Gula Jawa oder Kokosblütenzucker) 80 ml Wasser -
In einer großen Schüssel Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander zugeben und jeweils gut unterrühren, bis eine dicke, glatte Masse entsteht.
1 Päckchen Vanillezucker 2 Stück Ei 50 g Zucker (Fein- oder Rohrzucker, optional für mehr Süße) 100 g Butter (zimmerwarm) -
Den lauwarmen Palmzuckersirup langsam zur Butter-Ei-Masse gießen und gründlich einrühren. Kokosmilch hinzufügen und alles zu einer homogenen, eher flüssigen Masse verrühren.
200 ml Kokosmilch (ungesüßt, gut geschüttelt) -
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, gemahlene Nelken, Muskat und eine Prise Salz gut vermischen.
1 ½ TL Zimt (gemahlen) ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) ¼ TL Gewürznelken (gemahlen) 150 g Weizenmehl (Type 405 oder vergleichbar) 1 TL Backpulver -
Die Mehl-Gewürz-Mischung nach und nach unter die flüssige Palmzucker-Kokos-Masse heben, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen nicht zäh wird.
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Geraspelte Kokosnuss, eingeweichte Rosinen samt Rum und die kandierten Früchte vorsichtig unter den Teig mischen. Der Teig ist nun relativ dick und schwer – das ist gewollt.
250 g Kokosnuss (fein geraspelt, getrocknet) -
Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und die Oberfläche leicht andrücken, damit keine Luftlöcher entstehen.
-
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun und fest ist und ein Holzstäbchen, in die Mitte gestochen, ohne feuchten Teig herauskommt (ein wenig klebrige Krümel sind ok).
Wartezeit 1 h 0 min
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Kuchen in der Form etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Für das typische, dichte Aroma Bibikkan idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur, abgedeckt, durchziehen lassen. Dann in 12 Stücke schneiden und servieren.
Wartezeit 8 h 0 min
Utensilien
- Backform 20–22 cm
- Handmixer oder Schneebesen
- Schneidebrett
- Rührschüssel klein
- kleiner Topf
- Messer
- Holzlöffel oder Teigschaber
- Rührschüssel groß
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