Jilapi – knusprige Sirupspiralen
Originalname Jilapi
Jilapi sind knusprig-frittierte Teigspiralen aus einem leicht säuerlichen Fermentteig, die nach dem Ausbacken sofort in warmen Zuckersirup getränkt werden. Außen karamellig und knackig, innen saftig – perfekt zu Tee oder als festliches Dessert in der indisch‑bengalischen Küche.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 45 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl, Speisestärke, Zucker, Trockenhefe und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
15 g Zucker 3 g Trockenhefe 20 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Weizenstärke) Salz (nach Geschmack) 200 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich) -
Joghurt, lauwarmes Wasser und geschmolzenes Ghee zugeben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren. Die Konsistenz soll etwa wie Pfannkuchenteig sein – zähfließend, aber gut spritzbar.
120 ml Wasser (lauwarm) 150 g Joghurt (Naturjoghurt, nicht zu mager) 1 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl, geschmolzen) -
Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 6–8 Stunden fermentieren lassen, bis kleine Bläschen sichtbar sind und der Teig leicht säuerlich duftet.
Wartezeit 8 h 0 min
-
Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, Kardamomkapseln und Safran nach Wunsch zufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
200 ml Wasser 400 g Zucker 1 Prise Safran (optional, für Farbe und Aroma) 3 Stück Kardamom (grüne Kapseln, leicht angedrückt, optional) -
Sirup 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Zitronensaft und Rosenwasser einrühren. Der Sirup soll zähflüssig sein und Fäden ziehen, aber nicht karamellisieren. Warm halten (nicht kochen lassen), z.B. auf niedrigster Stufe.
Wartezeit 10 min
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, verhindert Kristallisation) 1 TL Rosenwasser (optional, für Aroma) -
Zum Frittieren das Öl mit dem Ghee in einem weiten, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Zieltemperatur ca. 170–180 °C. Ein Holzstäbchen sollte beim Eintauchen Bläschen werfen.
2 EL Ghee (optional, für mehr Aroma) 800 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Kurz vor dem Frittieren das Backpulver gründlich unter den Teig rühren. Falls der Teig zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser zugeben; ist er zu dünn, wenig Mehl ergänzen. Er muss sich gut spritzen lassen, ohne zu verlaufen.
½ TL Backpulver (wird erst kurz vor dem Frittieren zugegeben) -
Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle (ca. 3–5 mm) füllen. Alternativ einen sauberen Drucksäckchen-Beutel oder eine leere, saubere Squeeze-Flasche verwenden.
-
Teig direkt in das heiße Öl spiralförmig spritzen: von innen nach außen 2–3 Runden ziehen. Nicht zu viele Jilapi gleichzeitig frittieren, sie brauchen Platz.
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Jilapi von beiden Seiten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Pro Seite ca. 2–3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Wartezeit 6 min
-
Die heißen Jilapi sofort in den warmen Sirup legen und 1–2 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden, damit sie sich vollsaugen. Dann auf einen Teller oder ein Gitter legen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Wartezeit 2 min
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Jilapi am besten warm servieren. Nach Wunsch mit etwas restlichem Sirup beträufeln.
Utensilien
- Großer Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- Kleiner Topf für Sirup
- Rührschüssel
- Küchenthermometer optional
- Spritzbeutel oder Squeeze-Flasche
- Küchentuch
- Schaumlöffel
- Schneebesen oder Handrührgerät
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