Aromatischer Gemüse-Pilaw mit Nüssen
Originalname Gemüse-Pilaw
Aromatischer Gemüse-Pilaw mit bunt gemischtem Gemüse, duftendem Basmatireis und gerösteten Nüssen. Der Reis wird in würziger Gemüsebrühe gegart und mit sanft geschmortem Gemüse, orientalischen Gewürzen und frischen Kräutern verfeinert. Die cremige Konsistenz des Reises trifft auf das Bissfeste des Gemüses und die Knusprigkeit der Nüsse – ein vegetarisches, nahezu veganes Hauptgericht, das satt macht und durch seine Aromenvielfalt überzeugt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 76 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Basmatireis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen – so wird der Reis locker und klebt später weniger.
300 g Basmatireis (ungerkocht, am besten langkörnig) -
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und eine Hälfte auspressen.
150 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 200 g Zucchini ½ Stück Zitrone (für Saft und etwas Abrieb) 150 g Paprika (beliebige Farbe oder gemischt) 10 g Petersilie (glatt, oder Koriander) -
Mandeln in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rundum anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen, nach Wunsch grob hacken, sobald sie etwas abgekühlt sind.
Wartezeit 4 min
40 g Mandeln (oder Cashewkerne, natur) -
Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, dabei darauf achten, dass er nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl) 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln -
Karotten, Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten anbraten, sodass das Gemüse leicht Farbe annimmt, aber noch Biss behält.
Wartezeit 5 min
150 g Paprika (beliebige Farbe oder gemischt) 150 g Karotten 200 g Zucchini -
Tomatenmark in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird – so entwickelt es mehr Aroma. Dann Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Paprikapulver über das Gemüse streuen und kurz mitschwitzen, bis es duftet.
Wartezeit 2 min
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ TL Zimt (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Kurkuma (gemahlen) 1 ½ EL Tomatenmark -
Den abgespülten Reis zum Gemüse geben und alles gut vermengen, sodass jede Reiskorn mit Öl und Gewürzen ummantelt ist. Etwa 1 Minute unter Rühren anrösten.
Wartezeit 1 min
300 g Basmatireis (ungerkocht, am besten langkörnig) -
Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, Kichererbsen, Erbsen, Rosinen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut durchrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken würzen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 700 ml Gemüsebrühe (heiß) 150 g Kichererbsen (vorgekocht oder aus der Dose, abgetropft) Chiliflocken (nach Geschmack, optional) 100 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 25 g Rosinen (oder Sultaninen, optional) -
Den Pilaw mit geschlossenem Deckel bei sehr niedriger Hitze 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist. Zwischendurch möglichst nicht rühren, damit der Reis nicht bricht.
Wartezeit 18 min
-
Die Herdplatte ausschalten, den Pilaw vom Herd nehmen und 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. So kann sich die restliche Flüssigkeit verteilen und der Reis wird besonders aromatisch.
Wartezeit 10 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb unterheben, dann die gehackte Petersilie und die gerösteten Mandeln locker unter den Pilaw mischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken.
½ Stück Zitrone (für Saft und etwas Abrieb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 10 g Petersilie (glatt, oder Koriander) Salz (nach Geschmack) 40 g Mandeln (oder Cashewkerne, natur) Chiliflocken (nach Geschmack, optional) -
Den Gemüse-Pilaw auf tiefe Teller verteilen. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern und ein paar extra Nüssen bestreuen und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Zitrusreibe
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