Pulë me përshesh – Albanisches Huhn mit eingeweichtem Maisbrot

Für das Maisbrot den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine rechteckige Form leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Maismehl, Weizenmehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen.

Lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben und alles mit einem Löffel oder der Hand zu einem weichen, formbaren Teig verrühren. Bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser zugeben, bis eine dicke, aber streichfähige Masse entsteht.

Teig auf das vorbereitete Blech geben, etwa 1,5–2 cm dick verstreichen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis das Maisbrot goldgelb und durchgebacken ist. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Während das Brot backt, das Huhn vorbereiten: Huhn außen und innen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Locker salzen und pfeffern, auch innen in der Bauchhöhle.

Zwiebeln und Karotten schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und mit der Messerseite leicht andrücken.

Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Lorbeerblätter in eine große ofenfeste Form oder einen Bräter geben. 500 ml Wasser angießen.

Olivenöl, weiche Butter, Paprikapulver, Oregano, Thymian, etwas Salz und Pfeffer in einem kleinen Schälchen zu einer Paste verrühren. Zitrone auspressen und den Saft unterrühren.

Die Würzpaste gründlich auf dem Huhn verteilen, auch etwas unter die Haut an Brust und Keulen schieben, soweit möglich. Huhn mit der Brust nach oben auf das Gemüsebett in die Form setzen.

Ofen erneut auf 190 °C Ober-/Unterhitze einstellen (falls er zwischendurch aus war). Huhn in den Ofen schieben und insgesamt ca. 60–70 Minuten braten, je nach Größe. Zwischendurch das Huhn 2–3 Mal mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.

Wartezeit 1 h 10 min

Gegen Ende der Garzeit mit einem spitzen Messer oder Fleischthermometer prüfen: Der austretende Saft sollte klar sein, Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule ca. 80–82 °C. Fertiges Huhn aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensaft und Gemüse in der Form lassen – sie werden für den Përshesh benötigt.

Wartezeit 10 min

Das vollständig abgekühlte Maisbrot mit den Händen in kleine mundgerechte Stücke zerbröseln. Die Stücke dürfen unregelmäßig sein – das gibt später eine schöne Struktur.

Butter und Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Den Bratensaft mit dem weichen Gemüse aus der Bratform vorsichtig in den Topf mit der Butter gießen. Falls nötig, Bratensatz mit wenig heißem Wasser vom Boden der Form lösen und ebenfalls dazugeben. Alles kurz aufkochen lassen.

Die Maisbrotstücke in den Topf geben und gründlich mit dem heißen Bratensaft vermengen. Einige Minuten sanft köcheln und ziehen lassen, bis das Brot den Saft aufgesogen hat und eine saftige, aber nicht matschige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, falls es zu trocken wirkt.

Wartezeit 5 min

Petersilie fein hacken und unter den Përshesh mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzlich leicht salzen.

Përshesh auf einer großen Servierplatte oder in einer tiefen Schüssel anrichten. Das tranchierte Huhn in Portionen schneiden und oben auf oder neben den Përshesh legen. Sofort servieren, solange alles schön heiß ist.