Përshesh – albanisches Maisbrot in Brühe oder Butter mit Käse

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Ofenform (ca. 20 × 30 cm) leicht mit etwas Sonnenblumenöl einfetten. Alle trockenen Zutaten für das Maisbrot – Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz – in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

In einer zweiten Schüssel Wasser, Joghurt, Ei und Sonnenblumenöl mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und alles zügig zu einem zähflüssigen, glatten Teig mischen. Nicht zu lange rühren, nur bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Danach das Maisbrot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Das noch warme Maisbrot grob in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. Die Stücke können ruhig unregelmäßig sein – das schafft später eine schöne Struktur, wenn sie sich mit der Flüssigkeit vollsaugen.

Wartezeit 10 min

Während das Brot backt, die Brühe- und Butter-Käse-Mischung vorbereiten: Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen, bis sie leise köchelt. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch zufügen und kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Paprikapulver unter die Knoblauch-Butter rühren, dann die Mischung zur heißen Brühe geben. Den weißen Käse mit den Fingern oder einer Gabel grob zerbröseln. Petersilie fein hacken.

Die Brotstücke in eine ofenfeste Auflaufform oder zurück in die ursprüngliche Backform geben. Heiße Brühe-Butter-Mischung gleichmäßig darüber gießen, sodass das Brot gut durchfeuchtet wird, aber nicht völlig in Flüssigkeit schwimmt. Mit zerbröseltem Käse bestreuen und mit schwarzem Pfeffer würzen.

Form nochmals in den auf 180 °C reduzierten Ofen schieben und 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen wurde. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Wartezeit 15 min