Tavë kosi – albanischer Joghurt‑Lamm‑Auflauf
Originalname Tavë kosi
Klassisches albanisches Nationalgericht: zart geschmortes Lammfleisch wird mit einer aromatischen Joghurt‑Ei‑Soße und etwas Reis im Ofen goldbraun überbacken. Buttrige Röstaromen, frische Säure vom Joghurt und dezente Kräuterwürze machen dieses Ofengericht herzhaft, cremig und dennoch leicht. Ideal für ein besonderes Familienessen oder für Gäste.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 50 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 28 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Lammkeule in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Lammkeule in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit etwas Fett durchzogen) 200 g Zwiebeln -
Schritt 2 In einem schweren Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Lammwürfel rundum bei mittlerer bis starker Hitze in 2–3 Portionen anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einem schweren Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Lammwürfel rundum bei mittlerer bis starker Hitze in 2–3 Portionen anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Olivenöl 40 g Butter -
Schritt 3 Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig und leicht goldbraun dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig und leicht goldbraun dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 8 min
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Schritt 4 Lammwürfel wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und dem Lorbeerblatt würzen. Wasser zugießen, aufkochen und dann zugedeckt bei milder Hitze 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Lammwürfel wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und dem Lorbeerblatt würzen. Wasser zugießen, aufkochen und dann zugedeckt bei milder Hitze 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Wartezeit 1 h
400 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 5 Während das Lamm schmort, Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Während das Lamm schmort, Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
80 g Reis (Langkornreis oder Rundkornreis) -
Schritt 6 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) mit etwas Butter ausfetten.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) mit etwas Butter ausfetten.
Wartezeit 10 min
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Schritt 7 Wenn das Lamm zart ist, Lorbeerblatt entfernen. Reis gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Fleisch und die Schmorflüssigkeit darüber geben, sodass der Reis gut bedeckt ist. Falls nötig, minimal Wasser ergänzen.
Wenn das Lamm zart ist, Lorbeerblatt entfernen. Reis gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Fleisch und die Schmorflüssigkeit darüber geben, sodass der Reis gut bedeckt ist. Falls nötig, minimal Wasser ergänzen.
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Schritt 8 Für die Joghurt-Ei-Soße die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten rühren, bis es leicht hellblond ist, aber nicht bräunt.
Für die Joghurt-Ei-Soße die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten rühren, bis es leicht hellblond ist, aber nicht bräunt.
50 g Butter -
Schritt 9 Topf vom Herd ziehen. Joghurt nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Leicht abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.
Topf vom Herd ziehen. Joghurt nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Leicht abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.
Wartezeit 5 min
800 g Joghurt (griechischer Joghurt, 10 % Fett) 2 EL Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich) -
Schritt 10 Eier in einer Schüssel kurz verquirlen, dann zur lauwarmen Joghurtmischung geben und gründlich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eier in einer Schüssel kurz verquirlen, dann zur lauwarmen Joghurtmischung geben und gründlich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 4 Stück Eier (Größe M) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Die Joghurt-Ei-Soße gleichmäßig über das Lamm und den Reis in der Form gießen. Alles vorsichtig rütteln, damit sich die Soße gut verteilt und keine Luftblasen bleiben.
Die Joghurt-Ei-Soße gleichmäßig über das Lamm und den Reis in der Form gießen. Alles vorsichtig rütteln, damit sich die Soße gut verteilt und keine Luftblasen bleiben.
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Schritt 12 Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße gestockt hat. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Auflauf setzen kann.
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße gestockt hat. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Auflauf setzen kann.
Wartezeit 40 min
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- Schneidebrett
- Schneebesen
- schwerer Schmortopf oder hoher Topf
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Kochlöffel
- Auflaufform
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