Tavë Kosi
Tavë Kosi ist ein traditionelles albanisches Gericht, das die Aromen von zartem Lammfleisch und cremigem Joghurt vereint. Dieses herzhafte Gericht wird im Ofen gebacken und bietet eine perfekte Balance aus Säure und Würze, die durch die Zugabe von Eiern und Reis abgerundet wird. Es ist ein wahres Festmahl, das sowohl für besondere Anlässe als auch für ein gemütliches Abendessen unter der Woche geeignet ist.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) leicht mit etwas Olivenöl ausfetten, damit später nichts anhaftet.
30 g Olivenöl -
Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Sehnen und zu grobes Fett nach Wunsch entfernen. Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft, und abtropfen lassen.
800 g Lammfleisch (Schulter oder Keule ohne Knochen) 80 g Langkornreis -
Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprika würzen. Angebratenes Fleisch in die vorbereitete Auflaufform geben.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Gemahlener Paprika, edelsüß 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL getrockneter Oregano Salz (nach Geschmack) 30 g Olivenöl 800 g Lammfleisch (Schulter oder Keule ohne Knochen) -
In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen. Knoblauch kurz darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1 Minute leicht rösten, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht.
20 g Butter 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Weizenmehl (Type 405) -
Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen bleiben. Kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 250 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe Salz (nach Geschmack) -
Reis gleichmäßig über das angebratene Lamm in der Form streuen. Die heiße Sauce darüber gießen. 150 g Joghurt in der Pfanne kurz erwärmen (nicht kochen) und ebenfalls in die Form einrühren, sodass sich alles gut verteilt.
150 g Vollmilch-Joghurt (3,5 % Fett) 80 g Langkornreis 250 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe -
Für den Joghurt-Ei-Guss in einer Schüssel Eier mit dem Mehl glatt verrühren. Nach und nach den übrigen Joghurt einrühren, bis eine homogene, eher dickflüssige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
4 Stück Eier (Größe M) Salz (nach Geschmack) 600 g Vollmilch-Joghurt (3,5 % Fett) 30 g Weizenmehl (Type 405) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Die Joghurt-Ei-Mischung gleichmäßig über Lamm und Reis in der Form gießen. Die Oberfläche bei Bedarf mit einem Löffel glattstreichen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
-
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und etwa 55–65 Minuten backen, bis die Joghurtkruste fest ist und goldbraune Flecken bekommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h 5 min
-
Tavë Kosi aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Auflauf etwas setzt und sich besser portionieren lässt. In großzügigen Stücken servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Große Pfanne oder Schmortopf
- Schneebesen
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Sieb für den Reis
- Rührschüssel
- Ofenfeste Auflaufform (ca. 25×30 cm)
- Kochlöffel
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