Tavë Kosi – Albanischer Joghurt-Lamm-Auflauf

Lammfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Fettstücke nach Belieben entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack am Fleisch lassen.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann abtropfen lassen.

In einem großen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Lammstücke bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise rundum anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Butter im gleichen Topf schmelzen lassen, Zwiebeln darin glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Den gut abgetropften Reis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Mit etwas Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Das angebratene Lammfleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Wasser angießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles einmal aufkochen. Danach die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch begonnen hat zart zu werden. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große, ofenfeste Form leicht mit Öl oder Butter ausstreichen. Fleisch, Reis und die gesamte Flüssigkeit aus dem Topf gleichmäßig in die Form geben. Lorbeerblätter entfernen.

Für den Joghurt-Ei-Guss die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen, bis sie nussig duftet. Beiseitestellen und kurz abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Joghurt mit den Eiern glatt verrühren. Mehl nach und nach einstreuen und klümpchenfrei unterrühren. Die flüssige, leicht abgekühlte Butter in dünnem Strahl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Joghurt-Ei-Mischung gleichmäßig über das Lamm-Reis-Gemisch in der Form gießen. Mit einem Löffel leicht rütteln, damit der Guss in alle Zwischenräume läuft und die Oberfläche glatt wird.

Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 35–45 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und die Oberfläche goldbraun und leicht aufgebläht erscheint. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Temperatur etwas reduzieren oder locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Tavë Kosi aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Auflauf setzt. In Portionsstücke schneiden und direkt aus der Form servieren, nach Belieben mit etwas extra Pfeffer bestreuen.

Wartezeit 10 min