Fatta mit Lamm, Knoblauch-Joghurt und geröstetem Fladenbrot

Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Lammfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Lammfleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, bis die Oberfläche relativ klar ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Zimtstange, Pimentkörner und ganze Pfefferkörner zum Fleisch geben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Wartezeit 1 h 15 min

Fleischstücke mit einer Zange aus der Brühe heben und beiseitelegen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze auf etwa 800 ml einkochen lassen.

Wartezeit 20 min

Abgekühltes Fleisch nach Wunsch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Warm halten oder kurz vor dem Servieren in etwas Brühe wieder erwärmen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fladenbrot in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden.

Brotstücke in einer großen Schüssel mit Olivenöl und etwas Salz mischen, bis alles gleichmäßig benetzt ist.

Brot auf ein Backblech verteilen und im Ofen 8–12 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Zwischendurch einmal wenden, damit es gleichmäßig bräunt. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 12 min

Knoblauch für die Joghurt-Sauce fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren.

Knoblauch, Zitronensaft und ggf. Tahini unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Für das Topping Knoblauch fein hacken. Petersilie und nach Wunsch Koriandergrün fein schneiden.

Butter mit Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pinienkerne zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen, Paprikapulver, Kreuzkümmel und eine Prise Salz einrühren. Gehackte Kräuter untermischen.

Zum Anrichten eine tiefe Auflaufform oder breite Servierschale bereithalten. Den Boden dicht mit den gerösteten Brotstücken auslegen.

Heiße Brühe über das Brot gießen, gerade so viel, dass es gut durchfeuchtet ist, aber nicht im Sud schwimmt. 5–10 Minuten ziehen lassen, bis das Brot innen weich und außen noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 10 min

Die warmen Lammstücke gleichmäßig auf dem eingeweichten Brot verteilen. Joghurt-Sauce großzügig darüber geben oder separat am Tisch reichen.

Die heiße Knoblauch-Butter mit Nüssen und Kräutern direkt vor dem Servieren über die Fatta träufeln. Sofort servieren, damit Brot, Fleisch und Sauce unterschiedliche Texturen behalten.