Tavë Elbasani (Elbasaner Tavë Kosi)

Lammfleisch grob von überschüssigem Fett befreien und in 4–6 größere Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen.

In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Lammstücke rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitrösten, bis sie leicht Farbe nehmen.

Knoblauch und Lorbeerblatt zum Fleisch geben, kurz mitrösten. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist (ca. 800 ml). Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 45–60 Minuten schmoren, bis das Lamm zart ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Nach Ende der Schmorzeit das Fleisch aus der Brühe heben und beiseitestellen. Lorbeerblatt entfernen. Die Brühe abschmecken; sie wird für die Joghurt-Ei-Sauce benötigt.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) leicht mit etwas Öl oder Butter einfetten (aus der Zutatenliste für Butter). Gereinigten Reis gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.

Die Lammstücke auf den Reis legen. Etwa 250–300 ml der heißen Brühe über Reis und Fleisch in die Form gießen, sodass der Reis gut befeuchtet ist, aber nicht schwimmt. Beiseite stellen, während die Joghurt-Ei-Sauce vorbereitet wird.

Für die Joghurt-Ei-Sauce Joghurt in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Eier in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen und anschließend unter den Joghurt rühren.

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht schäumt, aber nicht bräunt. Nach und nach etwa 250 ml der heißen Lammbrühe aus dem Schmortopf einrühren, bis eine glatte, leicht dickliche Sauce entsteht.

Die noch warme Mehl-Butter-Brühe-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Joghurt-Ei-Masse gießen, damit die Eier nicht stocken. Fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss sowie Oregano und Thymian nach Geschmack zugeben.

Die Joghurt-Ei-Sauce gleichmäßig über Lamm und Reis in der Form gießen. Mit einem Löffel vorsichtig verteilen, sodass der Reis gut bedeckt ist. Die Oberfläche sollte leicht von Sauce bedeckt sein; ggf. noch etwas Brühe oder Joghurt ergänzen.

Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce gestockt hat. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Tavë Elbasani 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. In 4 Stücke teilen und heiß servieren, idealerweise mit einem einfachen grünen Salat und frischem Brot.

Wartezeit 10 min