Mote – Gekochte große Maiskörner

Den getrockneten weißen Mais in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis kein Staub oder lose Schalenreste mehr zu sehen sind.

Den abgespülten Mais in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken (die Körner sollen mindestens 5–7 cm unter Wasser liegen). Schüssel abdecken und 8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und den Mais erneut kurz abspülen. Die aufgequollenen Körner in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken, wieder etwa 5 cm höher als der Mais. Lorbeerblatt und geschälte, leicht angedrückte Knoblauchzehe nach Wunsch zufügen.

Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, sodass der Mais nur sanft köchelt. Den Deckel halb aufgelegt lassen, damit nichts überkocht. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit die Körner immer mit Wasser bedeckt sind.

Den Mais 1,5–2,5 Stunden köcheln lassen, bis die Körner deutlich aufgegangen sind, die Haut teilweise aufplatzt und sie innen weich und cremig sind, aber noch ihre Form behalten. Gegen Ende der Garzeit ein Korn probieren und die Konsistenz prüfen.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn der Mais weich ist, das Lorbeerblatt und den Knoblauch entfernen. Überschüssiges Kochwasser nach Wunsch abgießen (für Suppen kann ein Teil als Brühe aufgehoben werden). Den noch heißen Mote mit Salz würzen und optional mit etwas Pflanzenöl beträufeln, dann vorsichtig durchrühren.

Den Mote sofort als Beilage oder Einlage in Suppen und Eintöpfen servieren, oder vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank luftdicht bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren nach Bedarf in etwas Flüssigkeit erwärmen und bei Bedarf nachsalzen.