Mote Pillo – Ecuadorianischer Hominy mit Rührei und Käse
Originalname Mote pillo
Mote pillo ist ein traditionelles Frühstücksgericht aus den ecuadorianischen Anden: zarte weiße Hominy-Maiskörner (Mote) werden in Butter und Zwiebeln geschmort, mit Eiern sanft zu einer cremigen Masse gebunden und mit frischem Käse verfeinert. Das Ergebnis ist ein mildes, sättigendes und zugleich aromatisches Gericht, das perfekt zu einem herzhaften Frühstück, Brunch oder leichten Abendessen passt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln entfernen und in feine Ringe schneiden. Kräuter (Koriander oder Petersilie) waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Käse zum Untermischen und ggf. zum Bestreuen grob zerbröseln.
2 Stück Knoblauchzehen 40 g frischer Käse zum Bestreuen (optional) (optional) 20 g Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln 80 g weiße oder gelbe Zwiebel 120 g frischer Käse (z.B. Feta ohne starke Salzlake oder Queso Fresco) (oder anderer milder, bröseliger Käse) 2 EL Frische Korianderblätter oder glatte Petersilie (gehäuft, für die Garnitur) -
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch hinzufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur so lange verquirlen, bis sich Eigelb und Eiweiß verbunden haben. Nicht schaumig schlagen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 120 ml Vollmilch (oder Sahne für reichhaltigere Variante) 6 Stück Eier -
Eine große, breite Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Öl und Butter hineingeben und schmelzen lassen. Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten glasig und leicht weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Wartezeit 5 min
80 g weiße oder gelbe Zwiebel 30 g Butter 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet. Kreuzkümmel einstreuen, kurz mitrösten und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
½ TL gemahlener Kreuzkümmel Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln -
Den abgetropften, vorgekochten Hominy (Mote) in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen, sodass die Körner mit der Zwiebel-Butter-Mischung überzogen sind. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 5–7 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis der Hominy gut erhitzt ist und stellenweise leicht Farbe nimmt.
Wartezeit 7 min
600 g gekochter weißer Hominy (Mote, Maiskörner ohne Schale) (abgetropft) -
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier gleichmäßig über den Hominy gießen. Mit einem Holzlöffel oder Spatel vorsichtig von außen nach innen schieben, sodass die Eier langsam stocken und sich mit den Maiskörnern verbinden, ohne zu trocken zu werden. Das dauert etwa 3–5 Minuten.
Wartezeit 5 min
6 Stück Eier -
Sobald die Eier noch leicht cremig, aber nicht mehr flüssig sind, den zerbröselten Käse und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln unterheben. Kurz erhitzen, bis der Käse leicht anschmilzt, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 2 min
20 g Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 120 g frischer Käse (z.B. Feta ohne starke Salzlake oder Queso Fresco) (oder anderer milder, bröseliger Käse) Salz (nach Geschmack) -
Mote pillo sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den gehackten Kräutern und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen. Optional mit Limettenvierteln servieren, die sich jeder am Tisch nach Geschmack über das Gericht pressen kann. Heiß genießen.
2 EL Frische Korianderblätter oder glatte Petersilie (gehäuft, für die Garnitur) 40 g frischer Käse zum Bestreuen (optional) (optional) 1 Stück Limettenviertel (optional) (optional, zum Beträufeln beim Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüssel zum Verquirlen der Eier
- Messbecher
- scharfes Messer
- Messlöffel
- Kochlöffel oder Pfannenspatel
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