Mote – Gekochter Hominy-Mais

Mote / Hominy-Mais in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Eventuelle dunkle oder beschädigte Körner aussortieren.

Wartezeit 2 min

Zwiebel, falls verwendet, schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und mit der Messerseite leicht andrücken, sodass er aufspringt, aber nicht komplett zerdrückt wird.

Abgespülten Mais in einen großen Topf geben. Wasser hinzufügen, sodass der Mais deutlich bedeckt ist (ca. 2 Liter für 400 g Mote). Bei Bedarf mehr Wasser bereithalten, um später nachzugießen.

Zwiebelwürfel, angedrückte Knoblauchzehe und Lorbeerblatt zum Mais in den Topf geben. Einmal gut umrühren.

Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass der Mote nur noch sanft simmert. Deckel leicht geöffnet auflegen, damit etwas Dampf entweichen kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Mote 60–90 Minuten leise köcheln lassen, bis die Körner außen weich sind und sich das Innere cremig anfühlt, aber noch Form hat. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit der Mais immer knapp bedeckt bleibt.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Garzeit Salz nach Geschmack hinzugeben und gut umrühren. Noch 5–10 Minuten mit dem Salz weiterköcheln, damit der Mais den Geschmack annimmt.

Wartezeit 10 min

Wenn der Mote weich ist, Topf vom Herd nehmen. Zwiebelstücke, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Mote in einem Sieb kurz abtropfen lassen; wer ihn saftiger möchte, hebt einen Teil der Kochflüssigkeit auf.

Wartezeit 5 min

Mote zurück in den warmen Topf geben, Pflanzenöl hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit die Körner leicht glänzen und nicht aneinander kleben. Abschmecken und bei Bedarf nochmals salzen.

Wartezeit 3 min

Mote 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich Textur und Geschmack setzen. Dann als Beilage, Basis für Eintöpfe oder in Salaten verwenden.

Wartezeit 10 min