Mote con Chicharrón (Hominy mit knusprigem Schweinebauch)
Originalname Mote con chicharrón
Mote con chicharrón ist ein peruanischer Klassiker: weich gekochter, buttriger Hominy (Mote) trifft auf außen extrem knusprigen, innen saftigen Schweinebauch, dazu eine einfache Zwiebel-Limetten-Salsa und frische Kräuter. Perfekt als herzhaftes Mittag- oder Abendessen und ideal, wenn Sie kräftige, rustikale Aromen lieben.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 68 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hominy in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Danach in ein Sieb abgießen und gründlich abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
400 g getrockneter weißer Hominy-Mais (Mote) -
Eingeweichten Hominy mit frischem Wasser, Salz und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln, bis die Körner sehr weich sind und leicht aufplatzen.
Wartezeit 1 h 15 min
1 Stück Lorbeerblatt 2000 ml Wasser 1 ½ TL Meersalz -
Garen kontrollieren: Wenn der Mote weich, aber nicht zerfallen ist, abgießen. Kurz abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben, mit Olivenöl vermengen und eventuell mit etwas Salz abschmecken. Warm halten.
1 EL Olivenöl -
Schweinebauch in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Die Schwarte kann dranbleiben, sie wird später sehr knusprig.
800 g Schweinebauch mit Schwarte -
Schweinebauchstücke in eine hohe, schwere Pfanne oder einen flachen Topf legen. Wasser, Kreuzkümmel und grob angedrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und alles gut vermengen.
3 Stück Knoblauchzehen Meersalz (nach Geschmack) 150 ml Wasser schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und den Schweinebauch ohne Deckel köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist (ca. 20–25 Minuten). Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Wenn das Wasser weg ist, Pflanzenöl zugeben. Die Hitze leicht erhöhen und den Schweinebauch unter häufigem Wenden 15–25 Minuten knusprig ausbraten, bis die Stücke goldbraun und die Schwarte aufgepoppt ist. Auf einem Teller beiseitestellen und 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Für die Zwiebel-Limetten-Salsa die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden und in kaltes Wasser legen. 5–10 Minuten stehen lassen, um die Schärfe zu mildern, dann gut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
120 g Rote Zwiebel -
Koriander grob hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limette auspressen. Alles mit der Zwiebel in einer Schüssel mischen, Aji-Amarillo-Paste, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ¼ Bund Frische Korianderblätter Meersalz (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl 1 TL Aji Amarillo-Paste oder milde Chilipaste 2 Stück Frühlingszwiebeln 1 Stück Limette -
Zum Servieren den warmen Mote auf Teller verteilen. Die knusprigen Schweinebauchstücke darauf anrichten und je einen großzügigen Löffel Zwiebel-Limetten-Salsa darübergeben. Sofort servieren, solange der Chicharrón maximal knusprig ist.
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitronenpresse (optional)
- Sieb
- schwere Pfanne oder flacher Topf
- großer Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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