Gebratenes Gemüse mit Zitronen-Kräuter-Quark
Bunt gebratenes Ofen- oder Pfannengemüse aus Zucchini, Paprika, Karotten und Rote Bete trifft auf einen cremigen Zitronen-Kräuter-Quark mit mediterrischen Aromen. Ein leichtes, sättigendes und vegetarisches Gericht, das sich ideal als Hauptgericht oder Beilage eignet – frisch, aromatisch und schnell gemacht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen oder eine große Pfanne bereitstellen, falls du das Gemüse in der Pfanne braten möchtest.
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Zucchini längs halbieren, dann in ca. 1–2 cm dicke Halbmondscheiben schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten längs halbieren oder vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Vorgegarte Rote Bete in Spalten schneiden.
200 g Karotten 300 g Paprika (bunte Mischung empfohlen) 400 g Zucchini 200 g Rote Bete (vorgegart empfohlen) -
Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite andrücken oder grob hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Kirschtomaten 150 g Rote Zwiebeln -
Alles vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben. Olivenöl darüberträufeln. Mit Oregano, Thymian, Paprikapulver und Chiliflocken bestreuen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles gründlich mischen, bis das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.
Pfeffer (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl 1 TL Thymian (getrocknet) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß ¼ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 TL Oregano (getrocknet) -
Gemüse auf dem Backblech in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten, dabei nach etwa 15 Minuten einmal wenden, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern leicht gebräunt und karamellisiert.
Wartezeit 25 min
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Während das Gemüse im Ofen ist, den Zitronen-Kräuter-Quark zubereiten: Magerquark und Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren.
500 g Magerquark 100 g Joghurt (natur) -
Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen, dabei Kerne entfernen. Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft zum Quark geben (erst mit 1 EL beginnen und bei Bedarf mehr hinzufügen).
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) -
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Minzblätter fein hacken. Kräuter zusammen mit Olivenöl und Honig zum Quark geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Den Quark nach Geschmack noch mit etwas Zitronensaft, Salz oder Honig abschmecken.
1 EL Olivenöl ½ Bund Schnittlauch (frisch) 2 EL Minze (frisch, locker gehäuft) 1 TL Honig (oder Ahornsirup) ½ Bund Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Zitronen-Kräuter-Quark bis zum Servieren im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
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Gebratenes Gemüse aus dem Ofen nehmen. Auf Teller verteilen und jeweils einen großzügigen Klecks Zitronen-Kräuter-Quark daneben oder darauf geben. Nach Wunsch mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und mit zusätzlichen Kräutern garnieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Zitruspresse oder Gabel
- Backblech
- Backofen oder große Pfanne
- Zitrusreibe
- Backpapier
- große Schüssel
- scharfes Messer
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