Gegrillte Zucchini mit Balsamico-Glasur
Zart gegrillte Zucchinischeiben treffen auf eine samtige Balsamico-Glasur mit feiner Süße und angenehmer Säure. Knoblauch, Olivenöl und frische Kräuter verleihen dem Gericht mediterranes Aroma. Die Zucchini werden außen leicht geröstet, innen saftig und werden damit zur perfekten leichten Hauptspeise oder eleganten Beilage – ideal für Karfreitag, Grillabende oder festliche Menüs.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Je nach Größe längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben oder der Länge nach in Streifen schneiden, damit sie gleichmäßig garen und nicht durch das Grillrost fallen.
800 g Zucchini -
Knoblauch schälen und fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Thymian- und Rosmarinblättchen von den Stielen streifen und grob hacken, falls sie sehr grob sind.
1 TL Rosmarin (frisch, ersatzweise getrocknet) 2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Thymian (frisch, ersatzweise getrocknet) -
In einer großen Schüssel Olivenöl mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Zucchinischeiben dazugeben und alles gründlich wenden, bis die Zucchini gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind.
1 TL Rosmarin (frisch, ersatzweise getrocknet) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) Salz (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl (mild bis fruchtig) Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 800 g Zucchini 1 EL Thymian (frisch, ersatzweise getrocknet) -
Die Zucchini in der Schüssel mindestens 10 Minuten marinieren lassen, gern auch bis zu 30 Minuten. In dieser Zeit den Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen.
Wartezeit 10 min
-
Für die Balsamico-Glasur Balsamicoessig, Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln, bis die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist und sirupartig an einem Löffel haftet.
2 EL Wasser 120 ml Balsamicoessig (gute Qualität) 2 EL Zucker (oder Honig, dann nicht mehr vegan) -
Topf vom Herd nehmen. Optional Olivenöl unterrühren und die Glasur mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht abkühlen lassen – beim Abkühlen dickt sie weiter ein.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Olivenöl (optional, für extra Glanz) Pfeffer (nach Geschmack) -
Die marinierten Zucchinischeiben nebeneinander auf den heißen Grill oder in die Grillpfanne legen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen und die Zucchini weich, aber noch bissfest sind. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.
800 g Zucchini -
Während die Zucchini grillen, Petersilie und Basilikum waschen, gut trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
2 EL Basilikum (frisch) 2 EL Pinienkerne (optional) 2 EL Petersilie (frisch) -
Die gegrillten Zucchini fächerförmig oder in Reihen auf einer großen Platte anrichten. Mit der Balsamico-Glasur dünn beträufeln, dann Kräuter und Pinienkerne darüberstreuen. Zum Schluss mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und sofort servieren.
2 EL Basilikum (frisch) 2 EL Pinienkerne (optional) Meersalz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleine Pfanne
- Knoblauchpresse
- kleiner Topf
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
- Zange oder Wender
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