Zucchini-Couscous-Salat
Dieser Zucchini-Couscous-Salat ist eine leichte und erfrischende Mahlzeit, die mit frischen Zutaten und Aromen punktet. Die zarten Zucchinischeiben werden mit würzigem Couscous, saftigen Kirschtomaten und frischem Koriander vermischt. Ein Hauch von Zitrone und Olivenöl verleiht diesem Salat eine herrlich frische Note. Die leichte Schärfe des Rucola rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab und macht diesen Salat zu einem idealen Begleiter für sommerliche Tage.
Zutaten
Salat
- 300 g Zucchini
- 150 g Couscous
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Rucola
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 2 EL Koriander
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stück Zitrone
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Schritte
- Schritt 1
Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln und mit etwas Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann das austretende Wasser abgießen.
- Schritt 2
Den Couscous nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen.
- Schritt 3
Die Kirschtomaten halbieren, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.
- Schritt 4
Die abgetropften Zucchinischeiben gut abtupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 5
Alle Zutaten, einschließlich des abgekühlten Couscous, in einer großen Schüssel vermengen. Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Schritt 6
Den Salat mit Olivenöl beträufeln, gut vermischen und abschmecken.
Utensilien
- Schneidebrett
- Hobel
- Messbecher
- große Schüssel
- Pfanne
- Messer
Fragen & Antworten
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