Fërgesë me mëlçi (Fërgesë mit Kalbsleber)
Originalname Fërgesë me mëlçi
Herzhafte albanische Fërgesë mit zarter Kalbsleber in einer cremigen Paprika-Tomaten-Sauce mit mildem Frischkäse. Das Gericht ist würzig, leicht pikant und wunderbar sämig – perfekt mit frischem Brot oder Reis als deftiges Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kalbsleber unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und von Häutchen und groben Adern befreien. In etwa 2 cm große Würfel oder Streifen schneiden und beiseitestellen.
500 g Kalbsleber -
Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (Strunk entfernen). Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
300 g Rote Paprika 150 g Zwiebeln 250 g Tomaten (reif) ¼ Bund Petersilie (glatt, frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu stark bräunen.
Wartezeit 4 min
1 EL Butter 3 EL Olivenöl 150 g Zwiebeln -
Paprikawürfel und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und weitere 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Paprika weich wird und leicht Farbe annimmt.
Wartezeit 7 min
300 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel, Paprikapulver, Pul Biber, Lorbeerblatt und eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entstehen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Pul Biber (oder andere milde Chiliflocken) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 250 g Tomaten (reif) 1 Stück Lorbeerblatt -
Während die Sauce köchelt, etwas Mehl über die Kalbsleberstücke stäuben und kurz durchmischen, sodass sie leicht benetzt sind. Überschüssiges Mehl abschütteln.
1 EL Mehl (Weizenmehl, Type 405) 500 g Kalbsleber -
In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl (von der Gesamtmenge abnehmen) erhitzen. Die bemehlte Leber bei hoher bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie außen gebräunt ist, innen aber noch leicht rosa. Nicht zu lange braten, sonst wird sie trocken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 500 g Kalbsleber Salz (nach Geschmack) -
Die angebratene Leber in die Paprika-Tomaten-Sauce geben. Wasser angießen, alles vorsichtig vermengen und 5 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
100 ml Wasser 500 g Kalbsleber -
Hitze reduzieren. Frischkäse und Joghurt mit einer Kelle heißer Sauce in einer Schüssel glatt rühren, dann in die Pfanne geben und vorsichtig unterziehen. Die Fërgesë nur noch sanft erwärmen, nicht mehr kochen lassen, damit der Joghurt nicht ausflockt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 3 min
100 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) Salz (nach Geschmack) 200 g weißer Frischkäse (z.B. Hüttenkäse, Ricotta oder milder Schmelzkäse) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (für etwas Saft zum Abschmecken) -
Lorbeerblatt entfernen. Gehackte Petersilie unterrühren, die Fërgesë 5 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht andickt. Anschließend heiß servieren, idealerweise mit frischem Weißbrot, Reis oder Polenta.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt ¼ Bund Petersilie (glatt, frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Anrühren des Frischkäses
- zweite Pfanne zum Anbraten der Leber
- Zitruspresse oder Gabel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Große Pfanne oder breiter Topf
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